Quanto tempo posso cozinhar um osso no ombro de porco?

Question

Quanto tempo posso cozinhar um osso no ombro de porco?

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Eu já cozinhei osso no ombro de porco muitas vezes antes e estou prestes a fazê-lo novamente, mas eu sinto a necessidade de experimentar um pouco ... Meu plano é cozinhar o ombro de porco no forno por 8 horas a 100 graus Celsius (212 graus faranheit), em seguida, transferi-lo para o meu fumante, onde vou fumar por mais 8 horas entre 90-100 graus Celsius (194-212 graus faranheit). Eu vou ter termômetros internos, etc, então eu sei que vai acertar os temps corretos, só estou me perguntando se vou acabar secando a porcaria dele. Eu não posso dar um peso no ombro de porco, porque eu não tenho ainda, será todo o ombro, embora em torno de 4,5 kg, talvez

O que as pessoas pensam, bom plano ou plano ruim?

Vou usar uma sonda de temperatura, esqueci de mencionar que também haveria uma banheira de sidra no forno e também no fumante. Não é possível alterar a ordem do cozinheiro como eu não vou estar lá durante o tempo que passa no forno (eu teria ido apenas para fumante em frente, se eu tivesse). Obrigado pelo seu conselho, eu vou deixar você saber como vai ser.

smoking barbecue pork-shoulder

por David 30.03.2015 / 12:01

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Não cozinhe pelo tempo, cozinhe até que esteja pronto (você pode deslizar uma sonda em todas as partes do ombro com praticamente zero de resistência. Dito isto, 16 horas para um ombro de 4,5 kg (10 libras) não parece Na verdade, nessas temperaturas de cozimento, eu ficaria surpreso se a sua carne de porco já estivesse pronta para cozinhar. Tenha em mente, estou assumindo que sua intenção é fazer carne de porco picada / triturada.

Sugiro começar o ombro do seu fumante e transferi-lo para o seu forno para terminar, em vez de vice-versa. A razão pela qual você gostaria de fazer isso é porque pode aumentar a temperatura do seu forno para acelerar o preparo e passar da barraca . O controle de temperatura será muito mais fácil no forno, e será a última parte do cozimento onde você deseja variar as temperaturas. Caso contrário, você está se condenando a ficar preso esperando por mais 3-4 horas esperando que seu ombro termine de cozinhar.

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Idealmente, você deve cozinhar a temperatura e textura que você está procurando por você, não o tempo. Como o tamanho, a composição, os níveis de umidade, o controle de aquecimento do seu recipiente de cozinha influenciam a culinária de maneiras que você realmente não pode explicar.

Se você tem um sensor de temperatura, apenas coloque a parte mais profunda da carne e cozinhe a aproximadamente 90-95ºC.

16 horas não são loucas por esse tamanho de carne, mas eu ainda não basearia o cozinheiro no tempo sozinho.

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Eu nunca fiz isso, mas eu vi um cara explicando como fazer e ele o cozinhou por 9 horas no forno a 110ºC, quando foi feito, parecia bem suculento e úmido. Ele também disse que ele iria cozinhar por períodos mais longos, até 18 horas, então suas 16 horas a uma temperatura mais baixa parece estar bem.