principalmente peixe, mas não uma má leitura: link
Edite o esclarecimento da postagem da pergunta:
O nitrogênio líquido ainda é divertido se você puder encontrar uma desculpa e ser altamente eficaz.
Em uma direção menos drástica, simplesmente fazer o processamento em vegetais pré-resfriados (abaixo de 38F, preferencialmente 33F) (e preferivelmente em um resfriador interno mantido abaixo de 38F) deve manter as coisas fora de a zona de crescimento do botulismo e colocá-los em um congelador -20F por tempo suficiente (faça alguns testes em que você coloca um termômetro em um saco de teste) para obter o centro da massa abaixo de 0F antes de transferi-lo para um freezer 0F essa é a sua temperatura padrão de freezer) provavelmente seria suficiente. Um passo de salmoura fria pode ajudar o congelamento a começar mais rápido, mas seria confuso se comparado a usar um freezer de -20F (talvez com prateleiras para separar sacolas e circulação de ar extra, para que você não tenha sacos embalados juntos até que sejam congelados .) Dependendo da escala, talvez apenas dimensione a unidade de -20F para uma produção de dias e limpe-a no início de cada dia depois de guardar o produto durante a noite.
Se estiver processando em um ambiente mais quente, você vai querer minimizar o tempo entre "ser mantido pré-resfriado" e "estar empacotado e congelado" - e especialmente "o tempo entre ser embalado a vácuo e congelado". Mas dar aos trabalhadores casacos quentes e café quente (e quebra) enquanto trabalham em um refrigerador será mais seguro. Você também precisará higienizar qualquer equipamento em uma programação regular, que será mais frequente se eles não estiverem frios (e você precisará verificar a temperatura das partes de contato com alimentos de qualquer máquina quando elas estiverem funcionando por um tempo. )