Em muffins e pães rápidos , descobri que você pode realmente substituir o molho de maçã por óleo ou manteiga derretida. Isso funcionou muito bem para mim!
Use a mesma quantidade de molho de maçã que você iria óleo / manteiga, se não um pouco extra.
O que posso substituir por 1 xícara de manteiga em receitas de panificação (por exemplo, biscoitos, bolos, bolos, etc.)?
Estou procurando algo que tenha menos gordura saturada (e também não tenha gordura trans).
Atualização: Como o cozimento é menos indulgente do que cozinhar (ou seja, se você não usa a quantidade exata de cada ingrediente, a receita pode falhar), você poderia também incluir o valor necessário usar para substituir 1 xícara de manteiga ?
Em muffins e pães rápidos , descobri que você pode realmente substituir o molho de maçã por óleo ou manteiga derretida. Isso funcionou muito bem para mim!
Use a mesma quantidade de molho de maçã que você iria óleo / manteiga, se não um pouco extra.
A banha tem menos gordura saturada que a manteiga, e é ótima em crostas de torta. Eu não posso falar com seus outros pedidos de cozimento porque eu adiro a manteiga para biscoitos e muffins e tal, mas experimentar com menos manteiga quando combinado com banha para produzir a gordura total exigida em tais receitas pode valer a pena. Além disso, o About.com tem um artigo sobre panificação sem laticínios que você pode achar útil. Ele discute quando usar óleo e quando usar margarina (e quando a margarina é pedida, existem algumas alternativas decentes margarina tradicional no mercado); O artigo também tem outras ótimas dicas para panificação.
Há muitas considerações a serem feitas quando se substitui a manteiga, uma vez que desempenha vários papéis que dependem do bem assado.
A manteiga sólida com açúcar é essencial para a textura de um bolo, porque é onde você faz todos os bolsos que o ar vai explodir mais tarde. Qualquer coisa que você pode bater da mesma forma pode substituir bem. Pessoalmente, estou pensando em experimentar bananas em receitas como essa.
Produtos assados que usam bicarbonato de sódio e não necessitam de creme são bons candidatos para substituir a manteiga, especialmente se eles só precisam de manteiga derretida. É onde eu estaria experimentando iogurte ou bananas ou qualquer outra coisa que pareça interessante.
A maneira como a gordura derrete determina o quanto um biscoito se espalha enquanto cozinha. Uma gordura com uma temperatura de fusão mais alta faria biscoitos mais altos, enquanto usar manteiga derretida faria biscoitos mais planos. Óleo seria um bom substituto em receitas que exigem manteiga derretida, lembre-se que a manteiga é 10-20% de água.
Em crostas de torta, bolos e biscoitos, você acumula camadas de massa e manteiga quando as rola e amassa, e é isso que cria uma massa escamosa. Muitas receitas usam manteiga de parte e banha de parte para os pontos de fusão diferentes deles / delas para equilibrar flakiness e ternura. Usar qualquer substituto sem gordura provavelmente seria desastroso, mas eu não experimentei. Este é o único lugar onde eu realmente não consideraria o uso de bananas, porque você precisa de gordura para separar as camadas.
Eu uso iogurte grego sem gordura. Eu encontrei como uma recomendação quando eu estava procurando iogurte grego e tudo o que eu fiz com ele saiu tão bom ou melhor do que com manteiga. Use a mesma quantidade
Use apenas óleo vegetal ou de canola. É provável que você precise ajustar um pouco sua medida, você normalmente usa menos óleo do que a quantidade equivalente de manteiga. Você pode precisar adicionar um pouco mais de água para compensar a água presente na manteiga (quase 20% da manteiga é água).
Observe também que o produto acabado será texturizado de forma diferente. Os biscoitos tendem a ser mais achatados porque você não pode desnatá-lo com o óleo, como acontece com a manteiga.
Uma maneira de reduzir o uso de manteiga é fazer uma propagação combinando manteiga e óleo de canola.
1/2 xícara de manteiga (amolecida) ½ xícara de óleo de canola
Misture até combinado, guarde em um prato coberto na geladeira. Use como manteiga para assar ou espalhar.
Tem ~ metade da gordura saturada como manteiga e quantidades insignificantes de gorduras trans. Fornece ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos ômega-3.
Um compromisso e não o que você pediu. Eu descobri que isso é um compromisso decente.
Eu geralmente odeio nomear marcas específicas, mas o Smart Balance é um substituto decente da manteiga para panificação e é usado na proporção de 1: 1.
Infelizmente, sempre haverá uma diferença de textura, porque diferentes gorduras reagem de maneira diferente ao calor, especificamente a rapidez com que ele se funde. O encurtamento, por exemplo, funde entre 115 e 117, o que significa que ele derrete bem rápido em comparação com a manteiga, que funde entre 90 e 95. Quanto mais rápido ele derrete, mais achatado é o seu biscoito.
Você pode usar óleo de coco em vez de manteiga ou além da manteiga. Ele vai saborear os biscoitos ou bolo com um sabor muito suave de coco .... use a marca orgânica de óleo de coco.
O Balanço da Terra ( veja este site ) tem excelentes palitos de manteiga não lácteos, sem gordura trans (1-1 substituto da manteiga). Eu pessoalmente cozinhei com eles dezenas de vezes e eles trabalham maravilhosamente para tudo, desde tortas, biscoitos e muffins.
1 banana pode substituir 1 palito de manteiga. Eu recentemente tentei isso para uma receita de pão de banana & funcionou muito bem. Adicionado sabor extra de banana & eliminou muita gordura & calorias. Eu recomendo usar uma banana fresca (não muito madura) para que a textura ainda seja firme.
Você sempre pode usar leite de coco. Para 1 xícara de manteiga, use 1/2 xícara de leite de coco. Os biscoitos ficarão mais fofos e doces do açúcar natural.
Uso manteiga não-láctea Star Balance. Ele sai provando o mesmo.
Qualquer óleo é a melhor solução que eu experimentei e o gosto é perfeito
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