Problema cozinhar asas de frango com uma marinada churrasco

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Eu já cozinhei asas de frango em uma marinada de churrasco antes e os resultados foram desastrosos, eu os coloquei em um forno pré-aquecido que foi aquecido a 200 graus Celsius, no entanto, como a marinada contém açúcar do lado de fora queimou antes que o interior fosse cozinhou. Então tenho algumas perguntas:

  1. Seria melhor cozinhar as asas sem a marinada e, em seguida, aquecer a marinada e deixar que as asas subissem depois de cozidas?
  2. Eu também quero que o molho adira bem às asas e não escorra, como faço isso?
  3. Eu quero asas com carne tenra, mas um exterior bem crocante, que temperatura e duração eu precisaria cozinhar para alcançar tal resultado?
  4. O cozimento das asas cobertas com a cúpula / tenda de alumínio e depois a remoção do papel alumínio e a cozedura pelo resto da duração em alta temperatura me permitem alcançar isso?
  5. Seria melhor cozinhá-los em uma gradinha / armação, em vez de colocá-los sobre uma assadeira? (como isso permitiria que o calor ficasse sob as asas)
  6. Qual a importância do uso de óleo? Devo escovar as asas com óleo?

Obrigado

    
por seeker 25.02.2014 / 17:45

1 resposta

Marinada

Seja para cozinhar as asas com a marinada, ou aplicá-la depois de cozinhar depende da sua receita ou método específico. A técnica tradicional para o estilo Buffalo e asas similares é fritar (ou assar) as asas sem saquê, e depois jogá-las com o molho depois de cozinhar.

A vantagem deste método é que você não vai queimar o molho (que, se for doce, pode queimar facilmente); a desvantagem é que o molho não cozinha na asa e, portanto, o quão bem ele adere é a espessura do molho específico que você está usando.

O outro método tradicional, mais usado para asas grelhadas ou asas assadas, é cozinhar as asas até que estejam quase prontas, e depois regue-as com o molho para a parte final do cozimento. A vantagem disso é que o molho não vai queimar e é assado na asa. A desvantagem, claro, é que é mais trabalho.

Adesão

Não há uma resposta simples para colocar o molho nas asas. O maior influenciador é a espessura da viscosidade da própria receita do molho, de modo que ela fica por sua própria vontade.

Ternura

Existem muitos métodos que resultam em carne macia, mas pele crocante. Talvez os três mais comuns sejam:

  • Cozimento. O cozimento é relativamente lento e, portanto, facilita cozinhá-los sem cozimento excessivo. Alton Brown , por exemplo, recomenda 40 minutos (com um flip) em 425 F / 220 C.

  • Fritura Profunda. A fritura profunda pode cozinhá-los e tornar a pele muito crocante, mas é muito rápida, por isso é mais difícil evitar o cozimento excessivo e mais sensível à variação de tamanho entre as asas. A Food Network recomenda 375 F / 190 C por cerca de 15 minutos.

  • Cozinhando (ou pareando de qualquer maneira) as asas para cozinhá-las e deixando o excesso de gordura sob a pele, depois cortando-as com outro método. Isso é feito com mais freqüência quando se faz um grelhador (no sentido de um grelhador a carvão) para terminar. Serious Eats usa este método somente na grelha, inicialmente cozinhando no lado frio da grelha para cozinhar, e depois searing no lado quente para crisp up.

Rack

O uso de um rack depende do método de cozimento; só é aplicável para assar forno, onde é uma boa idéia.

Petróleo

O óleo não é normalmente necessário para as asas de frango, que têm muita gordura sob a pele. Normalmente, o desafio é renderizar essa gordura.

    
25.02.2014 / 18:42

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