Como posso fazer migalhas de pão sem um pão cheio de fermento levedado?

Biscoitos secos (biscoitos americanos - não cookies), ou qualquer outro pão rápido à base de farinha que tenha secado - se você estiver tentando replicar as migalhas de pão . Você pode se dar bem com uma receita de muffin modificada também. Você vai querer evitar gorduras e óleos para reduzir a umidade.

O pão de fermento desenvolve um sabor particular e uma estrutura de furo maior que o pão rápido. O sabor de um pão ralado rápido deve ser ligeiramente diferente, mas em muitos pratos a diferença sutil não será esmagadora a menos que o panado seja uma 'estrela' do prato. A estrutura do buraco realmente não importa, felizmente - como o desenvolvimento é uma grande parte do fator tempo do pão real.

Secá-lo será a parte mais difícil. A estrutura mais densa mantém a umidade melhor, então corte-a fina e dê-lhe um calor baixo, seco e longo.

_{Pessoalmente, qualquer coisa que você vai fazer fazer para propósitos de breadcrumbs que não seja apenas um substituto (como cereal, bolachas, etc. na outra resposta), soa como seria mais fácil apenas fazer um pão rápido para mim.}

    

Três substitutos vêm à mente:

1. Bolachas Salgadas
2. Pretzels
3. Selecione marcas de cereais (Chex, Corn Flakes, etc.)

Leve isso para dar uma volta no processador de alimentos até alcançar a consistência desejada.

Dependendo do seu objetivo final, um deles pode servir como um substituto adequado para "migalhas de pão"

    

Hardtack. Ou qualquer outro tipo de biscoito simples e cozido.

Hardtack é assado a partir de uma massa simples feita com farinha, água e sal. É enrolado e cozido até dourar em uma espécie de biscoito. É muitas vezes cozido duas vezes, para remover toda a umidade para armazenamento a longo prazo - dependendo da umidade da massa, da grossura do rolo e do tipo de pão que você precisa, isso pode não ser necessário, ou pode ser útil. Muitos são enrolados mais grossos e cozidos por mais tempo, se forem destinados ao armazenamento - mas se você os aplicar, eles são bastante finos, como um cracker (biscoito doce). ele vai assar rapidamente para a textura certa, e se estiver seco, deve se desintegrar facilmente em algo como pão ralado.

Alternativamente, você pode escolher qualquer receita para bolachas secas ou biscoitos simples sem fermento (pense estilo europeu , não americano). Hardtack é o mais simples desses tipos de receitas, mas alguns têm mais ingredientes ( açúcar, sal, óleo ) se você quiser um pouco mais de sabor nas suas migalhas de pão, ou se você quiser usar um você deve ter uma textura mais clara.

As migalhas que você conseguir serão de textura semelhante ao uso de salgadinhos ou pretzels, um pouco duros, densos, simples. Mas eles funcionam muito bem para a maioria das receitas e você pode prepará-los com qualquer farinha que tenha à mão. Eles também são muito rápidos de fazer e muito simples - uma das receitas de biscoito citou meio a três quartos de hora para um lote. Uma das receitas de hardtack sugeriu tempos de cozimento de apenas 5 minutos por lote (dependendo do como fino é ), e o tempo de mixagem da versão mais simples não é muito maior. Como eles já estão secos e duros, e precisam de muito pouco processamento extra (~ 45 segundos com um almofariz e pilão por volume de argamassa), espero que você tenha suas 5 xícaras de pão prontas dentro de 45 minutos após o início da receita. p>

Você também pode se safar com um simples bannock ou pão achatado, com a massa enrolada bem fina e panela tostada até ficar crocante e seco. Depende se torrá-los individualmente na panela é mais rápido do que tudo de uma vez no forno. Estes tendem a ser mais suaves, geralmente com um pouco mais de gordura (óleo ou manteiga) e podem incluir sabores mais de pão ( incluindo levedura ). O melhor perfil de sabor pode valer a pena o tempo extra de secagem, dependendo da receita.

    

Um par de anos atrás eu comecei um aprendizado e estudei em Tafe.
Uma das primeiras coisas que aprendi foi como fazer migalhas de um schnitzel de frango com migalhas de pão Panko. Estou frustrada comigo mesma por perder minha receita, mas você pode fazê-las sem um pedaço de pão. Não tenho certeza dos ingredientes exatamente, mas usamos farinha e tempero de escolha e manteiga adicionada e esfregando a mistura suavemente entre os dedos até que tivemos uma mistura seca e macia.