Mantenha o frango com a pele pegando fogo no churrasco

A camada de gordura de frango na pele é inflamável. Quando ele derrete, ele escorre para fora e para baixo. Se houver algo extremamente quente debaixo dele (como carvão quente), ele irá acender causando um flareup. O calor sobe, então o calor e a chama voltam para cima para aquecer mais o frango, fazendo com que mais gordura derreta e goteje. É um ciclo de auto-reforço.

Para evitar que o ciclo comece:

• diminuir o nível de calor
• coloque uma pingadeira entre o calor e o frango
• mova o frango para que não fique diretamente acima do calor
• comece com o lado do frango com a pele virada para baixo, termine com ele virado para cima

Se você realmente pegar a pele quente o suficiente para pegar fogo enquanto estiver no frango, você está REALMENTE usando muito calor.

Ela estava apenas grelhando o frango ou estava grelhando com molho de churrasco?

Se ela estivesse apenas grelhando, provavelmente estaria usando muito calor.

Se ela estava grelhando com molho de churrasco ou outros molhos / marinadas que estavam no lado doce da questão (e que para muitas pessoas fazendo churrasco de frango) é que ela estava grelhando com o molho no frango também longo (provavelmente desde o começo).

Quando carnes foram marinadas em misturas que contêm muito açúcar ou adoçantes (açúcar, açúcar mascavo, melaço, mel, xarope de bordo, etc.), como açúcar mascavo, a carne deve primeiro ser retirada, seca e seca. esfregou com um pouco de óleo antes de ser colocado na grelha. Isso irá manter os componentes açucarados de caramelizing, degola e queimando para a grelha e causando queima e escurecimento no exterior da carne (briquetes de frango como eu gosto de chamá-los). Ferva a marinada / molho por alguns minutos e depois use como um molho para dar um esmalte na carne durante os últimos 3-5 minutos de cozimento.

Concordado.

1. Diminua o calor ... Eventualmente. Eu ainda começaria em uma alta temperatura por um bom corte, mas depois cairia de alto para baixo / médio.

2. Cuidado com marinadas açucaradas ou esmaltes. Para marinadas, limpe o exterior da carne antes de cozinhar com uma toalha de papel. Para esmaltes, use-os somente nos últimos minutos de cozimento.

Você precisa alternar entre calor direto, radiante (alta chama) e calor indireto (panificação).

Ligue apenas um lado da grelha. Sear e crisp a pele e deixe-o sobre o calor até obter seu primeiro surto.

Transfira imediatamente a carne para o lado frio da grelha e feche a tampa. Deixe assar lá.

Eu acho frango cozido em três fases aquecimento inicial -Renderização - aquecimento de renderização de postes. (ficando o vermelho perto do osso)

A fase de renderização deve ser feita indiretamente, ou você terá surtos.

Além disso, quando tiver terminado, vire os dois lados da grelha em ponto alto para queimar a gordura processada que escorreu por toda a pedra / ladrilhos.

A resposta é simples. Não cozinhe em fogo direto, e não molho (se em tudo) até o final do cozinheiro. Às vezes eu gosto de esfolar as peles primeiro em cima do calor direto e, em seguida, movo as peças para cozinhar indiretamente. Outras vezes, eu cozinho indiretamente a uma temperatura mais alta (350f +). Depende do meu humor. Mas se você cozinhar diretamente sobre o fogo, você está implorando por explosões para estragar sua comida mais frequentemente do que não.

Meu vizinho tinha a melhor solução para surtos de qualquer tipo. Ele simplesmente construiu uma churrasqueira feia que tinha a fonte de calor, no caso dele carvão, dois pés abaixo da grade. Até mesmo os fogos de frango não conseguiam alcançar o frango na grelha ou inflamar o frango. Sua churrasqueira era um tambor de 55 galões. Não é muito bonito, mas certamente funcionou para grelhar frango.

No lado inferior do tambor, ele cortou uma abertura horizontal de 10 "X18". Dentro ele colocou uma rodada 18 "grelhador a carvão cerca de 3" fora do fundo. Isso foi mantido no lugar por dois pedaços de aço que se projetavam através de furos no lado de fora do tambor. Nesta churrasqueira ele colocou os carvões. Ele re-anexou a peça removida por duas dobradiças e um trinco. Em torno do fundo do tambor ele colocou cerca de 10 1 "buracos para fornecer ar de ignição.

Ele cortou a parte superior do tambor cerca de 1 "abaixo do topo. Ele então fez numerosos cortes verticais de 1" ao redor da borda superior do tambor e dobrou as extensões da parte superior do tambor um pouco. Isso permitiu que a tampa se encaixasse facilmente no topo do tambor.

Um pé abaixo do topo aberto ele colocou outra grade um pouco menos que o diâmetro da largura de tambor segurou no lugar com mais dois t-postes. Ele colocou duas alças de madeira na tampa para que pudesse ser removido com segurança para trabalhar com a comida.

A unidade inteira pode ser facilmente desmontada e limpa. Mas o melhor de todo o frango ou bife nunca foi tocado ou queimado por chamas **.

Então eu churrasco de 4 a 5 vezes por semana só porque eu gosto do meu churrasco de comida. Frango é sempre um desafio e salsichas em menor grau, no entanto, como alguém mencionado acima, coloque uma panela sob o frango. Eu costumo apenas criar um de alumínio pesado de Costco que tem lados de uma polegada e é sobre a área que eu preciso para quantas galinhas eu estou fazendo. Eu também começo o lado da pele do frango para baixo, que é como você deve fazê-lo de qualquer maneira e então eu os viro e os posiciono na área do meio com o queimador médio desligado e os dois queimadores laterais em fogo médio baixo. Então deixo a tampa fechada e tento manter a temperatura em torno de 350 a 375 por cerca de 45 minutos a uma hora. Às vezes é muito frango e muita gordura goteja você ainda pode obter crises, então você tem que ter cuidado e olhar para ele, no entanto, isso vai reduzir a bola de fogo.

1. Você pode sous vide o frango, em seguida, terminá-lo na grelha para que o tempo de cozimento e chance de queima é menos provável de acontecer. Eu recomendo este muito mais do que a ebulição porque você perde muito do sabor dessa maneira, mas eu entendo que nem todo cozinheiro em casa tem um.

2. Pegue um tapete de grelha como visto na tv (eles são baratos). Eu uso isso em vez do sous vide quando rangido por tempo, ele permite que o grill ainda deixe marcas e pegue toda a gordura e graxa, tente não fazer molho de churrasco nele, porque é uma dor para limpar e vai ficar e possível queimadura.

3. Você pode embrulhar o frango em papel alumínio e cozinhá-lo e, em seguida, terminá-lo na grelha para ter certeza de que ele tenha o sabor e as marcas da grelha.

4. Calor mais baixo e tente não ter molho ou gotejamento de gordura e fogo alto

5. Bandeja de gotejamento