Acho que posso ajudar com sua segunda pergunta. O bolo não deve subir tanto quanto os outros bolos. É "pesado", não leve e macio. Uma receita de bolo de libra tem uma maior proporção de gordura do que outros tipos, porque é especialmente destinado a armazenar por vários dias sem secar.
Quanto à capota: a "crosta mole e úmida" que se forma depois de um dia ou dois era a nossa parte favorita dos pães de frutas e pães.