Dentro dos biscoitos, fica macio, quase cru?

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Eu não sei quais temperaturas devo usar para assar biscoitos, mas estou seguindo uma receita de biscoito europeu:

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O problema é que eu procurei a mesma receita e descobri muitas diferentes com quase os mesmos ingredientes, mas suas instruções de cozimento variam muito de cozinhar por 35 minutos a 150C para cozinhar por 15 minutos a 200C.

Eu não tenho certeza de qual temp eu tenho que usar, então eu usei 380F por 25 minutos (+5 min de pré-aquecimento) que mal fez a camada externa ficar firme o suficiente. Não é muito difícil, mas definitivamente formou uma casca de biscoito que seria suficiente.

O problema é que o interior dos cookies é muito macio, quase como pré-cozimento.

Por fim, uso papel manteiga e coloco os biscoitos em cima da pedra da pizza, pois achei que não faria mal deixá-la. Eu li que isso ajuda a regular o calor em todo o forno.

Em qualquer caso, esses são os ingredientes:

  • 350g de açúcar
  • 150g de farinha de amêndoa
  • 7 claras de ovos
  • extrato de amêndoa
por Joan Venge 23.03.2015 / 04:25

1 resposta

Não use a pedra da pizza para biscoitos.

As pedras absorvem uma tonelada do calor do seu forno e estragam os seus tempos de cozedura. Eles são projetados para serem pré-aquecidos em seu forno antes de você colocar uma pizza (ou outro item) neles. Eu nunca tentei isso antes, mas você pode ser capaz de usar a pedra da pizza se você pré-aquecer, mas então você tem que colocar seus cookies em uma superfície quente, que pode causar-lhes a se comportar mal de outras maneiras.

Os biscoitos devem ser assados em assadeiras de metal resistentes e leves (o mais próximo possível disso), porque o metal transfere o calor, ele não absorve isso.

É assim que você obtém biscoitos bem cozidos.

    
23.03.2015 / 04:30

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