Cozimento de ovos cozidos?

Uma gema de ovos cozidos nada mais é do que gema de ovo crua aquecida. Você para o processo de cozimento antes de começar a congelar. A gema em si não é considerada "cozida". A 145 ° a gema ainda estará completamente líquida, salte para 150 ° e a gema começa a congelar.

At 150° those egg yolks have gone from completely liquid to a soft, malleable texture that easily holds its shape.Soft cooked eggs, Serious Eats

Eu realmente não tenho certeza do que você está procurando, mas esses são os fatos no que diz respeito à temperatura das gemas de ovos.

Cerca de 210 - 215 graus Fahrenheit por 15 minutos, dependendo do ovo e colocação do rack no forno, mas você precisa experimentar. Você está basicamente cozinhando de calor direto (água fervente) a calor ambiente / convecção (cozimento) - é a mesma temperatura, apenas uma dinâmica diferente. O cozimento levará mais tempo.

pancit (pansit) bihon é geralmente coberto com um ovo dividido ao meio cozido, e quando você faz isso para mais de 100 pessoas, é mais fácil apenas fazer os ovos em um forno convector.

Eu nunca tentei em um forno doméstico padrão, mas não posso imaginar que seja muito diferente. Então tente:

1. Ovos na temperatura quarto e em torno de 175 gramas cada
2. 5 ovos, espalhados nos 4 cantos e 1 no centro da assadeira
3. Asse 12 - 15 minutos em torno de 215 se estiver usando convecção, 20 minutos se não (usei convecção ao fazer isso).

Use um testador de bolo do topo do ovo até o centro (os brancos definitivamente devem estar com dificuldade, o que resta é o centro). Puxe-os e banhe-os com gelo, ou deixe-os ir um pouco mais.

Observe o cozimento, isto lhe diz o melhor lugar no forno para se aproximar dos mesmos resultados que você teria com eles. Em um forno de convecção, não importa muito, mas os fornos convencionais têm pontos quentes e frios.

Eu não posso dar uma ciência exata para isso, mas eu fiz isso, e esse é o melhor conselho que posso dar para avaliar sua própria configuração. Espero que ajude:)