Existem algumas coisas que podem estar erradas aqui:
- Forno não pré-aquecido o suficiente: quanto tempo você precisa para pré-aquecer depende do forno, mas para 200 graus C eu daria 20 minutos. Se o seu forno não tiver pré-aquecido o suficiente, estará a uma temperatura muito baixa na manteiga e derreterá ao invés de se transformar em vapor, que é o que lhe dá sustentação
- Forno a uma temperatura muito baixa: muitas vezes a temperatura que você ajusta em um forno e a temperatura real é diferente, às vezes essas diferenças podem ser muito grandes, já vi diferença de 35C (70F) no passado. Pode valer a pena investir em um termômetro para ver se sua temperatura está correta. Um termômetro de forno também lhe dirá se o seu forno pré-aqueceu também
- Massa muito quente: é importante manter a massa fria durante o processo; se a manteiga ficar muito quente, você perderá a laminação (camadas) da massa. Quando se trata de assá-lo, se a sua manteiga estiver muito quente, ela pode derreter, para que você possa tentar refrigerar sua massa na geladeira. Quanto tempo para resfriá-los depende do tamanho e da espessura de cada massa, o importante é que a parte mais grossa da massa se estabilize na temperatura da geladeira. Isso pode levar 10 minutos, pode demorar uma hora ou mais. Para os cookies que você descreve tente pelo menos 20-30 minutos, ou até uma hora, se você tiver o tempo.