Os alimentos acidentalmente fermentados são seguros para comer

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Eu cresci tomates este ano e, em seguida, fez molho fora deles cerca de 3 semanas atrás (tomate, cebola, alho, manjericão, azeite, sal). Quando abri o pote, ouvi o som distinto de C02 sendo liberado. Olhei no pote e vi uma boa quantidade de borbulhamento. Nenhum molde visível no frasco. Não cheira mal, apenas fermentado.

Eu fiz uma variedade de alimentos fermentados e em conserva antes e nunca tive problema em comê-los. Kimchi vem à mente como um alimento similar, onde a fermentação vem sem adicionar qualquer entrada, apenas sal, repolho e especiarias. Por alguma razão, o fato de eu não ter a intenção de fermentar o molho está me fazendo adivinhar comê-lo. É possível usar sal / vinagre para matar bactérias ruins no molho? E se eu fosse converter o molho em um ketchup fermentado ?

    
por user3281667 01.09.2017 / 23:46

1 resposta

Faça. Não. Comer.

A suposição de que fermentou o suficiente para ser seguro porque fermentou alguns está provavelmente incorreta. As receitas de alimentos fermentados com Lacto são especificamente formuladas para encorajar o crescimento rápido e significativo de bactérias produtoras de ácido láctico, o que reduz o pH tão rapidamente que sobrecarrega os patogénios que também estão a tentar crescer. Mesmo assim, consumir vegetais fermentados com lacto antes de atingirem um nível de pH de 4,6 ainda não é seguro. Quase nenhum molho de tomate seria ácido o suficiente para desencorajar o crescimento do patógeno por conta própria.

Mesmo que o ácido láctico no molho lentamente acumule o suficiente para matar todos os patógenos vivos apenas com ácido, muitos patógenos de alimentos criam toxinas (shiga, botulismo, toxina, etc) e ainda podem prejudicá-lo ou matá-lo, mesmo se você aqueceu o molho até a temperatura de serviço. Embora a toxina do botulismo possa ser neutralizada fervendo por algum tempo, depois de procurar um pouco, não vi nada que garanta que Shiga ou outras toxinas comuns também o façam. Vale a pena?

Existem muitos patógenos que prosperam nesse mesmo ambiente e muitos que produzem gás como lixo. Você não sabe o que estava crescendo lá, ou o que deixou para trás.

    
02.09.2017 / 06:34