O que é o “grão” em vinagre de arroz integral com 45 grãos?

O grão é uma medida da acidez do vinagre. É a porcentagem de acidez multiplicada por 10, então o vinagre de 45 gramas seria 4,5% de acidez.

Apenas uma adição com alguma matemática chata ...

O grão também é uma unidade de peso (64,8 mg) com base no peso médio de um grão de cevada. Se você adicionar 10 grãos (0,668 g) de cevada a uma onça fluida (28,4 g) de água e assumir que a cevada contém 2/3 de amido fermentável (pelo menos perto o suficiente para uma estimativa aproximada), você terá 0,286 g de ácido acético dissolvido em 28,4 g de água se a fermentação de etanol e vinagre estiver completa. Isso está muito próximo de uma solução de 1%.

- convertido dos comentários sobre a origem do grão: -

É possível que o termo "grão" venha do vinagre de malte que era tradicionalmente feito na Inglaterra a partir de cevada (o grão). O número de "grãos" provavelmente se refere à quantidade de grãos na cuba de trabalho (água mais grãos) que resultou em maior acidez.

O ácido acético (ácido principal no vinagre) é produzido pela fermentação do etanol que é produzido pela fermentação do amido / açúcares, que é o ponto de partida do processo.

Portanto, a acidez máxima de um determinado lote é predeterminada pela quantidade inicial de açúcar / amido no grão. E se o grão é uniforme, pode ser usado como uma unidade.