O barulho dos gritos ocorre quando sua varinha fumegante não consegue atrair ar suficiente. O pior que vai acontecer é o seu leite vai ficar um pouco azedo. Basta retirar a varinha do leite por um segundo e depois colocá-la de volta.
Ao cozinhar leite (para um latte ou outra bebida de café), às vezes produz um som alto e estridente de "gritos". Eu acho que você pode evitar isso mantendo a ponta da varinha fumegante na superfície do leite por mais tempo antes de colocá-la mais fundo, mas isso é apenas mais um palpite do que qualquer coisa que eu tenha realmente aprendido. Eu sempre achei que esse barulho significa que o leite está escaldando, mas tenho certeza.
O que causa o barulho de gritos e qual é a melhor maneira de evitá-lo?
O barulho dos gritos ocorre quando sua varinha fumegante não consegue atrair ar suficiente. O pior que vai acontecer é o seu leite vai ficar um pouco azedo. Basta retirar a varinha do leite por um segundo e depois colocá-la de volta.
'Gritar' ou 'Assobiar' é uma ocorrência comum quando se faz um café com leite - é um indicador da expansão do leite. Ele pode queimar seu leite, por isso é melhor usar o grito como um aviso sonoro para ajustar seu processo de vapor. Depois de ouvir o grito, comece a girar o jarro de leite.
Aqui estão algumas dicas gerais sobre vapor de leite no meu site link
A varinha de vapor deve ter aprox. 2cm de jarro e não mais que 1cm abaixo da superfície do jarro. Ligue a varinha de vapor e ajuste o jarro com a mão até ouvir o leite "assobiando" ou em outras palavras, expandindo. Quando o leite começa a se expandir, ele deve estar indo em sentido anti-horário ao redor do jarro, permitindo a formação de pequenas bolhas. As bolhas não devem ser grandes. Uma vez que o leite tenha sido expandido o suficiente (lembre-se de espuma de 1cm) e tenha atingido uma temperatura de 80ºF, leve a varinha de vapor para o centro do jarro e continue o movimento giratório até que o leite atinja 150-160ºF.
Espero que tenha sido útil para você. Lembre-se, a rotação deve ajudá-lo a evitar leite escaldado ou queimado com leite. Apenas não deixe o grito passar despercebido.
Agora, no que diz respeito ao café com leite, sou apenas um consumidor de latte e realmente não sei nada sobre como fazê-lo, mas o acima pode ainda ser útil em conexão com o que os outros escreveram. Eu esperaria que a cavitação ocorresse todas as vezes e, na minha experiência, há sempre algum tipo de ruído associado ao vapor. No entanto, esse grito agudo pode significar que há mais cavitação, por exemplo, porque o vapor é mais quente, o leite é mais frio, ou há mais vapor etc. Cada um deles pode muito bem afetar o resultado. Como o leite é uma emulsão bastante complicada, tenho certeza que com essas pequenas implosões, há muita coisa acontecendo no nível microscópico.
Para expandir a resposta de Hanno Fietz: Concordo que o som é causado por cavitação.
O enevoamento da superfície impede a cavitação? Eu não acho que sim, acho que a cavitação ainda está ocorrendo.
Lembre-se, a varinha está soprando vapor puro, então se você mergulhar no leite antes de ligá-lo, o vapor vai condensar rapidamente de volta em água pura sem "ar". Esse colapso de vapor é uma forma de cavitação.
Como líquido, o leite (como a água) é incompressível, portanto, sem absorção de choque, a energia da cavitação é transferida diretamente para os lados do recipiente. Esse é o som que você está ouvindo, a energia da cavitação "tocando" nos lados do contêiner.
No entanto, ao enevoar a superfície, o vapor irá capturar alguma atmosfera e introduzi-la no leite como pequenas bolhas. Eu acho que essas pequenas bolhas atuam como um amortecedor para a energia da cavitação. Você ainda pode ouvir a cavitação, é muito mais suave porque as bolhas de ar absorvem a maior parte da energia. Quanto mais você embandeira a superfície, mais bolhas são introduzidas, mais silencioso é o ruído de cavitação.
Aqui está uma demonstração do poder da cavitação: link
Devo salientar que este vídeo apresenta um tipo diferente de cavitação, mas é a mesma ideia.