Barleywines inicialmente têm uma grande quantidade de açúcares neles antes da fermentação, e cervejeiros equilibrar isso, adicionando uma grande quantidade de lúpulo. Há um fator de amargura grande em um barleywine, que você pode ou não notar, dependendo de seus gostos e da fermentação individual. Se você tentar reduzi-lo como faria com um vinho, a amargura pode rapidamente se tornar esmagadora.
Com isso em mente, não vejo razão para você não poder usar um barleywine em qualquer receita que funcione com uma cerveja de sabor strong.
Confira The Home Brewed Chef para algumas ótimas idéias sobre como cozinhar com cerveja.