O pato geralmente tem uma quantidade considerável de gordura, então provavelmente haverá uma boa quantidade de gordura nos gotejamentos.
Isso não será um problema se você simplesmente misturar as ameixas; eles já estão cheios de água (ou seja, suco), então eles não vão realmente absorver uma quantidade significativa de gordura, eles só podem ter um pouco de filme de gordura na parte que estava tocando a panela, que você pode escovar ou limpe. Eu pessoalmente não me incomodaria, apenas jogue-os diretamente.
Apenas não jogue as gotas de panela no liquidificador com as ameixas, porque aquelas estarão repletas de gordura e você vai acabar com um molho muito turvo e oleoso. Em vez disso, muito cuidadosamente despeje a gordura (mas não os sucos!) Da panela, ou melhor ainda, enquanto você está misturando as ameixas, passe os gotejamentos através de um separador de gordura (AKA gravy separator). Certifique-se também de deglaze a panela se você ver quaisquer pedaços queimados, porque aqueles vão adicionar uma tonelada de sabor.
Em seguida, combine as ameixas misturadas e os fond (sucos de carne e pedaços deglazados) e reduza-os. Você pode e deve reduzi-lo para engrossar - é assim que a maioria dos molhos é feita.
Como para manter a carne quente - você deve ser capaz de reduzir o molho com bastante rapidez, já que não há muito que vai queimar em temperaturas mais altas, mas se ainda não for rápido o suficiente, eu apenas cobrirei a carne e panela com papel alumínio e mantê-lo em um forno quente (150 ° F / 65 ° C). Deixe a tampa aberta para o forno enquanto você começa a preparar o molho para que a temperatura possa descer para "aquecer" mais rápido.