Fabricante de massa de extrusão versus rolo: qual é a melhor massa?

Eu sou absolutamente da opinião de que o tipo de rolo faz melhor massa a menos que você esteja considerando extrusoras comerciais extremamente caras .

Este é o meu criador de massas:

Acho que gastei cerca de 30 dólares nisso. Eu faço minha massa de macarrão no meu processador de alimentos, e a massa é tão boa quanto eu já tive. Sim, isso requer que você amasse; é metade da diversão e produz massas muito melhores.

Eu tive um assim uma vez:

Eu fiz não como o macarrão. Eu achei que sempre tinha uma textura granulada, mesmo que eu usasse farinha ou seguisse as receitas que vinham com a máquina. A máquina simplesmente não amassa o suficiente ou a direita ou algo assim. Aquele custou US $ 250, eu acho. As únicas razões para preferir este ao outro é se você quer formas (eu prefiro noodles e ravioli de qualquer maneira ao macarrão), ou se você realmente, realmente odeia amassar.

Veja: Alguém pode ajudar a tornar a massa caseira infalível? para dois diferentes, ambos excelentes, métodos.

Desde que você me fez procurar na amazon de qualquer maneira, eu mostro a você o que eu compraria se eu estivesse no mercado e não me importaria de gastar um pouco de dinheiro extra: Máquina de macarrão de macarrão com acessórios . Este é o bestseller por um bom motivo: Marcato Pasta Machine . Esta opção muito barata tem sido boa para mim, mas às vezes eu gostaria de ter um dos rolos Marcato de maior qualidade. É um pouco áspero em torno das bordas, especialmente de corte, mas é funcional. Fabricante de massas Norpro .

Eles são produtos diferentes, portanto, identificar um como melhor seria uma comparação falsa. Em termos de produzir um produto de qualidade, ambos se destacam desde que se esteja usando ingredientes corretos, boa técnica e ferramentas de qualidade. Há provavelmente muita informação neste fórum em ambos os tipos. Forma não é a única diferença. O macarrão laminado normalmente usa uma farinha e um ovo mais macios. Massas extrusadas normalmente usam sêmola e água. A sensação na boca e a capacidade de interagir com outros ingredientes na placa são completamente diferentes para cada produto. Então, não é uma questão sobre qual é o melhor, mas sim uma questão sobre que tipo de prato você está tentando alcançar.

O tipo de rolo funciona muito bem se você quiser secar o macarrão - a massa através do rolo desenvolve o glúten e mantém-se unida quando você o seca.

Um bom tipo de extrusora (o Simac, Lello é muito bom na minha experiência, se você souber como) vai fazer um ótimo macarrão que você coloca diretamente na água fervente, sem secar ou esperar. O segredo para a máquina Simac (extrusora) é garantir que toda a farinha se misture bem e misture o suficiente (a farinha cai através das rachaduras no trado - você precisa deixar o trado para fora e remover toda a farinha e colocar de volta no massa antes de começar a expulsar a massa). Você também quer que a massa fique bem seca e quebradiça, mas se a secar muito, ela vai quebrar ou quebrar o molde - então você precisa aprender a consistência certa e amassar por mais tempo do que você pensa. Também ajuda a aquecer o trado e morrer em água quente e esfregar um pouco de azeite sobre eles antes de começar a extrusão.

Com a máquina Simac / Lello, se você tentar secar o macarrão, ele terá uma textura esfarelada / granulada, então eu não aconselho ... mas se você for direto da extrusão do macarrão até colocá-lo na fervura água (por um tempo muito curto - como 2 minutos) eu acho que fazer massa excelente.

Eu uso ovo e semolina. Às vezes eu misturo semolina e farinha AP - mas prefiro 100% semolina.