Se fervermos um ovo que já tenha uma rachadura em sua casca antes de ferver, ele se quebrará e se espalhará na água. Em muitos casos, se colocarmos um ovo em água quente, ele também rachará. Então, há algum método seguro para ferver um ovo assim, ou deveria ser frito ou cozido de outra maneira?
Se um ovo já estiver rachado, quase certamente se abrirá quando estiver fervido, não há como evitá-lo, seria melhor cozinhá-lo usando outro método. Esteja ciente de que uma vez que os ovos estejam rachados, eles não terão mais proteção contra micróbios, se você não souber por quanto tempo eles foram quebrados, pode ser melhor jogá-los fora.
Eu uso Egglettes ™ para ferver meus ovos. Você simplesmente quebra os ovos em uma xícara de silicone e os coloca em água fervente. Sem querer parecer um infomercial de baixa qualidade (veja abaixo), eu acho muito mais fácil quebrar um ovo em uma xícara do que eu acho para descascar ovos de ovos cozidos.
Obviamente, não faz diferença se o ovo já sofreu uma rachadura recente (por ter caído na superfície, por exemplo), já que você está removendo a casca antes de cozinhar.
Para evitar dúvidas, eu não sou de forma alguma afiliado a Egglettes além de ser um cliente
Adicionar sal na água também ajuda. Existem várias teorias sobre por que isso funciona.
Você pode optar por roubar o ovo.
The egg is cracked into a cup or bowl of any size, and then gently slid into a pan of water at approximately 75 Celsius (167 °F) and cooked until the egg white has mostly solidified, but the yolk remains soft. The "perfect" poached egg has a runny yolk, with a hardening crust and no raw white remaining.
Eu não tenho nenhuma experiência com isso, mas eu imagino que você poderia cozinhar até que a gema endureça junto com os brancos.
Você pode ferver ovo quebrado com segurança usando apenas 2 colheres de sopa de vinagre branco. Coloque o vinagre branco em água fervente e, em seguida, coloque delicadamente o ovo na água e deixe ferver. Ovo não sai da casca. Você também pode fazer poach ovo. Clique aqui para entender sobre poach ovo
Acredite ou não, você pode colocar alguns Duct Tape (como fita adesiva - fita pesada) sobre o crack, e você vai longe.
(Eu não tenho certeza porque alguém se incomodaria com isso - ovos cozidos que têm algum "cutucando" branco são bons - mas você tem isso.)
É possível ferver um ovo com vapor. Isso geralmente requer um dispositivo adicional. Os ovos são colocados na posição vertical e não se abrem, pois não são expostos diretamente à água quente.
Se o ovo estiver rachado por um tempo, jogue-o fora. Mesmo que o processo de ebulição deva matar qualquer coisa que cresça nele, o bom senso diz que não vale a pena o risco. Se o ovo tiver pequenas rachaduras quando você colocá-lo na água ou durante o cozimento, está perfeitamente bem. Na minha experiência, o calor rapidamente fará a camada externa de branco se solidificar enquanto cozinha, o que trancará todo o resto, rachado ou não. O pior que já vi acontecer ao cozinhar um ovo que quebrou no início é que pequenos pedaços de branco escapam e são cozidos na água, dando-lhe um ar nublado. Eu comi muitos ovos que quebraram enquanto cozinhava e nunca tive nenhum problema.
Você pode "vapor" o ovo em vez disso. use um separador / peneira para suspender o ovo acima da água fervente na panela. Levará mais tempo do que ferver para cozinhar completamente o ovo.
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