Bolos de esponja e libra contêm gordura. Portanto, eles geralmente não são feitos com fermento de ovo puro. A fermentação do ovo depende de uma espuma à base de proteína (ovos brancos batidos), e a gordura desinfla espumas à base de proteínas e / ou impede que elas "curem" a altas temperaturas.
Se você encontrou uma receita de pão de ló sem fermento químico, este é um sinal para uma receita ruim. O melhor seria procurar uma receita melhor, especialmente se você é um padeiro iniciante. Solução de problemas de receitas de panificação é uma habilidade avançada que requer experiência e conhecimento teórico - certamente atingível para o padeiro médio doméstico, mas desnecessariamente difícil para iniciantes. Com as toneladas de receitas disponíveis gratuitamente, faz mais sentido procurar por uma melhor. Ele vai lhe dar proporções corretas e temperaturas e poupar falhas e frustrações.
E uma pequena parte pedante: o que você está fazendo aqui não é um bolo de esponja, mas um bolo de libra. Eles têm os mesmos ingredientes, mas bolos de esponja são feitos usando o método de creaming, enquanto bolos de libra usam manteiga derretida. A vantagem: ambos são saborosos :)