Esponja de chocolate com falha

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Eu sou novo em padaria e eu posso assar chiffon e bolo de comida de anjo bem, mas toda vez que (3 vezes) eu assar esponja de chocolate, eu sempre acabo com algo com boa umidade, mas super dura. O que eu poderia ter feito de errado e como posso deixar o bolo mais macio na textura? Obrigado!

Minha receita: 3 ovos, 40g de manteiga, 40g (em clara de ovo) + 20g (em gema) de açúcar, 60g de farinha, 20g de cacau em pó para uma assadeira quadrada de 8 polegadas. 170, 10 min.

E o que eu fiz:

Separe a clara de ovo e a gema, bata o branco até que apareça um espeto quando eu pegar o wisk. Durante o processo de chicoteamento, despeje os 40g de açúcar.

Adicione 20g de açúcar à gema e mexa até a mistura ficar um pouco pálida.

Adicione 40 g de manteiga derretida na mistura e mexa até a mistura ficar homogênea. Despeje 1/3 da espuma de clara de ovo na mistura de manteiga de gema. Misture com cuidado para não esvaziar a clara do ovo. Quando bem misturado, coloque os outros 2/3 de clara de ovo e misture.

Adicione a farinha & cacau em pó. Asse no forno pré-aquecido.

    
por arax 03.02.2014 / 15:52

2 respostas

Bolos de esponja e libra contêm gordura. Portanto, eles geralmente não são feitos com fermento de ovo puro. A fermentação do ovo depende de uma espuma à base de proteína (ovos brancos batidos), e a gordura desinfla espumas à base de proteínas e / ou impede que elas "curem" a altas temperaturas.

Se você encontrou uma receita de pão de ló sem fermento químico, este é um sinal para uma receita ruim. O melhor seria procurar uma receita melhor, especialmente se você é um padeiro iniciante. Solução de problemas de receitas de panificação é uma habilidade avançada que requer experiência e conhecimento teórico - certamente atingível para o padeiro médio doméstico, mas desnecessariamente difícil para iniciantes. Com as toneladas de receitas disponíveis gratuitamente, faz mais sentido procurar por uma melhor. Ele vai lhe dar proporções corretas e temperaturas e poupar falhas e frustrações.

E uma pequena parte pedante: o que você está fazendo aqui não é um bolo de esponja, mas um bolo de libra. Eles têm os mesmos ingredientes, mas bolos de esponja são feitos usando o método de creaming, enquanto bolos de libra usam manteiga derretida. A vantagem: ambos são saborosos :)

    
04.02.2014 / 14:14

tente usar uma receita sem farinha. ou você pode acabar misturando a massa ativando o glúten. ou tente outra receita!

    
03.02.2014 / 18:08

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