Não há problema em adicionar pectina no processo, você só precisa ter cuidado com a forma como o faz, dependendo do formulário. Pectina em pó pode glob se você apenas derramar, misturando-o com um pouco de água ou marmelada resfriada de seu pote irá impedir isso. Açúcares de pectina ou misturas de pectina líquida podem ser adicionados sem quaisquer problemas.
A coisa é que você não precisa adicionar pectina, já que as laranjas de sevilha são naturalmente muito altas em pectina, se você não está recebendo um conjunto, é provável que seja um problema em sua técnica ou não açúcar ou ácido suficiente. Este artigo muito bom sobre marmelada tem algumas boas sugestões :
- Mergulhe a casca cortada por 24 horas para liberar a pectina
- Quando cozinhar, mantenha a temperatura abaixo de 220F / 105C para evitar cozer demais a pectina e danificá-la
- Mantenha o tempo de cozimento curto para evitar danificar a pectina
Além disso, verifique se você tem bastante acidez e açúcar, você geralmente tem que adicionar um pouco de suco de limão a marmelada, pois não há o suficiente nas laranjas naturalmente. Se você tiver cozinhado demais a pectina você pode adicionar alguns, lembre-se de manter a temperatura baixa e não cozinhá-la por muito tempo. Assim que você conseguir um set decente, tire-o do fogo.