Posso adicionar mais pectina no final do processo de cozimento de marmelada?

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Tivemos algumas tentativas de fazer marmelada de laranja usando laranjas de Sevilha que estão em temporada agora.

O problema que tivemos foi chegar ao estágio de configuração. Nós fervemos a marmelada até o ponto de ajuste, mas o "teste de rugas" se recusou a produzir rugas e estamos recebendo excessivamente marmelada no final (por mais delicioso que seja). Estamos raciocinando que não há pectina suficiente.

Então, se chegarmos ao ponto de ebulição e falharmos em "enrugar", poderemos adicionar mais pectina neste estágio para garantir a configuração, ou seria tarde demais neste ponto?

    
por Snow 21.02.2017 / 10:15

1 resposta

Não há problema em adicionar pectina no processo, você só precisa ter cuidado com a forma como o faz, dependendo do formulário. Pectina em pó pode glob se você apenas derramar, misturando-o com um pouco de água ou marmelada resfriada de seu pote irá impedir isso. Açúcares de pectina ou misturas de pectina líquida podem ser adicionados sem quaisquer problemas.

A coisa é que você não precisa adicionar pectina, já que as laranjas de sevilha são naturalmente muito altas em pectina, se você não está recebendo um conjunto, é provável que seja um problema em sua técnica ou não açúcar ou ácido suficiente. Este artigo muito bom sobre marmelada tem algumas boas sugestões :

  • Mergulhe a casca cortada por 24 horas para liberar a pectina
  • Quando cozinhar, mantenha a temperatura abaixo de 220F / 105C para evitar cozer demais a pectina e danificá-la
  • Mantenha o tempo de cozimento curto para evitar danificar a pectina

Além disso, verifique se você tem bastante acidez e açúcar, você geralmente tem que adicionar um pouco de suco de limão a marmelada, pois não há o suficiente nas laranjas naturalmente. Se você tiver cozinhado demais a pectina você pode adicionar alguns, lembre-se de manter a temperatura baixa e não cozinhá-la por muito tempo. Assim que você conseguir um set decente, tire-o do fogo.

    
21.02.2017 / 11:59