Eu fiz caramelo com leite condensado há um mês. Agora eu quero usá-lo novamente, mas ele tem grânulos de açúcar nele. Então, o que devo fazer para suavizar de novo?
Se os cristais forem forçados da mesma forma que os cristais se formam no mel, você pode tentar aquecer o caramelo. O mel forma cristais com o tempo, e estes são removidos colocando o mel em água quente por uma hora (você precisará manter a água quente, acima da temperatura corporal, mas não fervendo).
Uma vez que os cristais aparecem em dulce de leche você não pode removê-los (até onde eu sei). Mas existem vários métodos para ajudar a não obter os cristais. Indústria adiciona β-D-galactosidase. A adição de microcristais de lactose, como na fabricação de sorvetes, não é prática devido a limitações técnicas. Efeito da temperatura de resfriamento e formulação na fabricação de doce de leite, ESPANHOL
Para a fabricação doméstica, algumas opções estão usando uma panela de ferro grosso que esfria lentamente. Se você abrir a lata, você pode adicionar bolinhas de gude para evitar que ela fique presa ao fundo, nunca introduza colheres para mexer nela.