Este peixe é realmente grego de origem?

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Na Polônia, onde eu moro, um certo prato de peixe se tornou muito popular não muito tempo atrás. Chama-se "ryba po grecku", que basicamente se traduz em "peixe de estilo grego". A receita não é particularmente complicada, e eu pessoalmente a acho muito saborosa, mas eu estava me perguntando se é realmente algo originário da culinária grega, ou talvez em outro lugar, e por isso eu quero perguntar se você já encontrou algo parecido.

A idéia básica é pegar um filé de peixe (as opções mais populares incluem pescada, polpa e linguado), cortá-lo em pedaços médios que você salpica com limão, sal e pimenta, enrole e frite ambos os lados em uma panela. Em uma panela separada, a cebola picada é frita até ficar macia, ponto em que as cenouras raladas (às vezes também salsa, aipo, alho-poró) são adicionadas, e isso é refogado (com água) até que os vegetais estejam macios. Um pouco de concentrado de tomate é misturado e a mistura é temperada com sal, pimenta e pimenta-da-jamaica para obter uma espécie de pasta com nacos de cebolas moles e distintos. É suposto ser bastante espesso, não líquido. Os pedaços de peixe frito são misturados com esta pasta e colocados em uma geladeira (é dito que é melhor deixá-lo descansar por aproximadamente 2 dias) e o prato é servido frio, como uma salada.

    
por neuviemeporte 13.10.2011 / 18:14

1 resposta

Eu encontrei um artigo (polonês) que pode lançar alguma luz sobre as origens deste misterioso prato. Os dois primeiros parágrafos da tradução:

"Se você mostrasse aos gregos filés de pescada frita ou de polvo, cobertos com cenouras raladas, refogadas até ficarem macias com cebola e concentrado de tomate, perguntando se poderiam reconhecê-lo como um prato grego, eles provavelmente acenariam com a cabeça em de uma maneira afirmativa.Nesse momento é bom saber que esse gesto tem o significado oposto na Grécia em comparação a nós.

"Muito provavelmente, a receita original era psari plaki - peixe assado em uma bandeja, coberto com molho de tomate com legumes. Os legumes são preparados separadamente. Cebola e alho são refogados com azeite, às vezes com a adição de cenouras e aipo, talvez algumas azeitonas, uma colher de mel e sempre - muito tomate, refogado por um breve período com a adição de vinho branco.O molho é delicado, perfumado com o vinho, ervas e cheio de vegetais O peixe é eviscerado, enrolado em azeite de oliva, sal, pimenta e suco de limão e preparado para assar cobrindo-o com o molho de vegetais. Não deve ser de modo algum filtrado, pois é prejudicial ao sabor. "

Então, como era de se esperar, nossa variação nacional provavelmente é, no máximo, uma versão bastarda de um prato grego. Mas quem se importa, ainda tem um ótimo sabor. ;) Acabei de fazer meu primeiro lote e foi delicioso, eu recomendo se você tiver a oportunidade. :)

    
18.10.2011 / 20:03