Qual é o melhor recipiente para fermentar vegetais?

Eu mesmo usei o harsch - para fermentos mais longos (3-8 semanas). No entanto, eu usei os potes de vidro gigante para beterraba ao fazer kvas para borscht.

Fermentar em frascos de vidro, para mim, tem sido muito mais alta manutenção: você precisa tampar a água, roçar a gosma, ter certeza de que ela não vai mal - mas eu os usei com sucesso para fermentos mais curtos ( 7 dias versus 6 semanas). Uma coisa que eu diria sobre o jarro fermenta é que você precisa ter certeza de que você tem sal suficiente lá - esse método para mim é muito menos tolerante e vai mais fácil.

Boa sorte - fermentar sozinho é muuuuuito vale a pena.

Quão pequena? Você poderia usar jarros de pedreiro ... ou até mesmo recipientes de quart de plástico. Eu freqüentemente uso recipientes de comida da marca Cambro. A chave é usar produtos seguros para alimentos e evitar material que esteja desgastado ou rachado, que possa abrigar bactérias ... além disso, quase tudo pode funcionar.

Qual recipiente é, como você diz, melhor para a fermentação de vegetais pode não ter uma resposta concreta e objetiva, porque o que é ideal para fermentar um vegetal (singular, plural, temperado ou não) pode não seja ideal para fermentar outro. O onggi coreano, no entanto, tem uma longa história de uso efetivo como um recipiente de fermentação devido, aparentemente, não apenas à sua forma (que é adorável ) mas ao seu grau de porosidade.

( crédito de imagem )

Os frascos de pedreiro são ideais para pequenos lotes.

Na verdade, eu uso frequentemente vários potes de mason para lotes maiores em vez de usar meu equipamento de fermentação "real", um grande jarro de vidro com uma câmara de fermentação.

Algumas coisas para saber:

• Cobrindo o jarro. Algumas pessoas colocam um pano por cima. Prefiro muito as tampas plásticas do frasco de pedreiro . Durante a fermentação, você pode deixá-los parafusados frouxamente para deixar a ventilação de CO2 e, uma vez que eles são sólidos, eles mantêm a poeira, insetos, esporos de mofo, etc. Quando você terminar de fermentar, aperte-os bem na geladeira. (Por vezes, as tampas de metal são corroídas da salmoura salpicada).
• Leve. Você vai ler em alguns lugares que o vidro é ruim porque deixa entrar a luz - que você precisa manter os frascos de pedreiro em um armário ou armário. Eu mantenho o meu no balcão da cozinha. Em um local sombreado, não luz solar direta, mas ainda a céu aberto. A fermentação ainda acontece. Bônus: eles são bonitos de se ver, um bom pedaço de conversa, e vê-los lembra você de checá-los.
• Submersão. Sistemas grandes de barro têm o grande benefício de um chumbador que mantém os vegetais submersos. É mais complicado com um frasco de pedacinho de pescoço pequeno. Eu ouvi (e tentei) muitas técnicas. Simplesmente de longe: corte uma cenoura em finas "tábuas", como pequenas tábuas de madeira, um pouco mais largas que a boca do jarro. Coloque-os em cima dos vegetais em um padrão cruzado. Exceto por coisas muito pequenas (como pedaços de repolho e pimenta ocasional), eles seguram tudo. É fácil roçar qualquer levedura ou mofo, e você pode comê-los depois.

Para as partes de cobertura e submersão, muitas pessoas usam um pequeno saco plástico com fecho de correr, cheio de água salgada, para pequenos e grandes frascos de pedreiro. Eu não sou fã:

• Fussy. Quando a espuma se forma, está em volta da bolsa - então você não está apenas deslizando, você também está removendo, lavando e substituindo a bolsa.
• Segurança? Embora os sacos de plástico sejam seguros para alimentos, fico desconfortável deixando-os flutuando em uma salmoura ácida e salina por dias ou semanas de cada vez. Eles provavelmente não lixiviam produtos químicos na salmoura ... mas cenouras definitivamente não.