Devo espetar salsichas durante a cozedura?

Eu diria que não, nunca pique as salsichas se você puder evitar. a gordura dentro ajuda a mantê-los suculentos e úmidos, e se você tiver um problema com a divisão e os estiver picando para liberar a pressão como foi declarado por @foodrules, então eu diria que você está cozinhando-os em um calor muito alto. Abaixe o fogo, ou se você estiver fazendo churrasco para afastá-los da fonte, então você terá salsichas úmidas e sem fundo. Quando estou a fritar, prefiro um calor muito baixo durante muito tempo. Isso permite que uma deliciosa crosta pegajosa se desenvolva do lado de fora das salsichas. mmm ...

Se eles foram feitos para serem picados, por que eles não viriam pré-perfurados?

Uma resposta muito simples porque você pica salsichas. Quando as salsichas esquentam, o teor de gordura e também a pressão do ar começam a crescer. As picadas de salsicha permitem que o ar e a gordura sejam "libertados", caso contrário, a pele das salsichas começa a rachar, o que eventualmente resulta na perda de mais sumo e "gordura".

Sim, a picada pode levar a salsichas secas, assim você não precisa exagerar e também usar o palito pequeno para fazer isso, o que reduzirá os danos.

Aqui na Argentina é muito comum o churrasco de salsichas para grandes festas. Apenas para referência:

Para facilitar o trabalho de transformá-los, geralmente os mantemos juntos com espetos de metal, que também servem para drenar a gordura:

Mas se você não os picar (além dos buracos mencionados acima), eles geralmente EXPLODEM.
Nota: aqui as peles são geralmente feitas de vísceras de vaca

Eu sempre faço quando estou fritando - é surpreendente a quantidade de gordura que sai. Eu prefiro a textura resultante. As salsichas grelhadas realmente não podem ser muito picadas por causa de flareups, e eu costumo tentar comer outra coisa, se eu tiver uma escolha, porque as acho gordurosas demais. Talvez o meu "apenas certo" seja o de alguém "muito seco" - é certamente verdade que picá-los faz uma diferença muito notável.

Eu acho que o objetivo de colocar a gordura nas salsichas é cozinhar a carne. Eu os picaria o mínimo possível.

Se você picar suas salsichas, você está errado.

Ele derrota o propósito da gordura lá em primeiro lugar.

Se você os picar, eles secam. Se as tripas estourarem, você está cozinhando em um calor muito alto.

Cozinhe em fogo baixo por um tempo prolongado, e as tripas caramelizam ... oh mamãe!

Não tempere com sal ou pimenta antes de cozinhá-los, o sal vai atrair a umidade para a superfície e evaporar durante o cozimento. Temporada depois que eles foram cozidos.