Posso usar óleo de coco em vez de ghee em curry?

O óleo de coco tem um baixo ponto de fumaça (177-204C dependendo do processamento). Ghee tem um ponto de fumo de 252C. O efeito disso é que será muito difícil impedir a queima do óleo.

Mas isso não quer dizer que seria impossível - amolecer cebolas e alho na manteiga ou no azeite de oliva é comum, e eles ainda têm pontos de fumaça mais baixos. Mas a textura da fritura a uma temperatura mais baixa será bem diferente. Pode também afetar o sabor de suas especiarias.

Além disso, o óleo de coco mudará o caráter do seu caril significativamente. Isso pode não ser uma coisa ruim.

(todas as figuras de Wikipedia )

O óleo de coco é usado com bastante regularidade na parte sul da Índia. Substitui completamente o óleo de ghee ou girassol em certos pratos. E como Chris apontou, definitivamente muda o sabor geral do seu prato e pode não ser uma coisa ruim se não entrar em conflito com o resto do perfil de sabor. Quanto à questão original de fritar cebolas, você certamente pode, mas elas não acabam muito crocantes, mas na caramelização você tem uma cebola doce e macia.