Pizza caseira deixada de um dia para o outro

Eu diria que isso depende. Se você está empenhado em observar todas as regras de segurança alimentar, as pizzas são provavelmente inseguras para comer. Mas no mundo real, é possível dobrar algumas dessas regras e ficar ileso. Mas você tem que ser esperto sobre isso - nem todas as regras se dobram com segurança tanto quanto os outros.

O que estava nas pizzas? Camarão? Frango? Salsicha crua? Essas coisas têm uma janela de segurança bem curta. Carnes curadas como calabresa são mais seguras por mais tempo (é por isso que elas são curadas em primeiro lugar).

Quão quente foi sua cozinha?

Quanto tempo eles ficaram de fora?

E então, claro, tudo se resume a quanto tempo e quão quente você está cozinhando as coisas. Você pode muito bem ser capaz de matar germes em coisas que não são completamente mimadas. Pizza não é tão longa, então há risco.

When in doubt, throw it out. (anon)

12+ horas é uma eternidade para a vida microbiana - que precisa apenas de comida, água e temperaturas amigáveis para se multiplicar rapidamente. A maioria das diretrizes sugere o lançamento de alimentos cozidos mantidos à temperatura ambiente após 2 horas (1 hora se a temperatura ambiente estiver acima de 90F).

Observe que o risco está nos patógenos enviados com os alimentos e nos que são introduzidos por qualquer pessoa que os manuseie durante e após o cozimento (contaminação cruzada é o maior risco aqui). O risco após 24 horas é significativo e pode resultar em infecção grave. Não coma este alimento.

Leitura adicional:

• Diretrizes de segurança alimentar dos EUA
• Diretrizes de segurança do Canadá
• Wikipedia sobre segurança alimentar

Se não houver carne crua neles, eu imagino que eles ainda estariam seguros (a crosta terá super-prova, no entanto). Eu não os comeria se houvesse carne crua ou não curada nela. Eu não consigo pensar em nenhum outro ingrediente que possa estragar perigosamente da noite para o dia.

Além disso, todas essas regras são projetadas para evitar riscos, e muito disso tem a ver com o quanto seus sistemas imunológicos são fartos. Em uma delicatessen ou restaurante, não é incomum que esses tipos de ingredientes fiquem de lado por muitas horas, e não causem problemas, especialmente depois de cozidos.

Sem carnes cruas, eu diria que você está a salvo, a menos que os membros da sua família sejam propensos a doenças transmitidas por alimentos, provavelmente seriam suscetíveis se a sua família for muito cautelosa quanto a germes e 'excesso de higienização'. Se não, você deve estar bem.

Isso pode depender muito de onde você mora e da atmosfera de sua cozinha. Em geral, eu concordaria com outros comentaristas que o risco é provavelmente mínimo. No entanto, havia um apartamento em que eu morava uma vez, em clima quente e úmido, a maioria dos alimentos cozidos ficava visivelmente embolorada em 24 horas, se deixada de fora (provavelmente não era bom comer depois de 6 a 8 horas). Então, se você tem alguma experiência anterior com a rapidez com que a comida mofe na sua cozinha, isso também pode valer a pena levar em consideração.