Em resposta à sua pergunta, sim, você pode substituir o que você sabe como farinha branca e o que eu sei como farinha para todos os propósitos (10,5% de proteína) para maida substituindo um pouco da farinha branca por amido de milho ou batata. A melhor referência que pude encontrar para a porcentagem de proteína em maida foi The Fresh Loaf , eles dizem que , em média, maida contém 7,5% de proteína. Para obter entre 10,5% de proteína e 7,5% de proteína, você precisaria "perder" 3 gramas de proteína por cada 100 gramas de farinha. Substituindo 28,6 gramas de farinha branca por amido de batata ou amido de milho, sua mistura teria o teor de proteína de 7,5% de maida. Isso parece bom no papel, mas meu instinto diz para dividir a diferença. Primeiro experimento uma mistura de 15 gramas de batata ou amido de milho e 85 gramas de farinha branca como substituto de 100 gramas de maida. O uso de amido de milho é comumente feito nos EUA com nossa farinha de trigo para emular nossa farinha de bolo de baixa proteína. farinha de bolo com amido de milho
Caso os termos da farinha internacional não sejam complicados o suficiente, eu entendo que em Israel o que geralmente é chamado de farinha de bolo adicionou agentes de fermentação, é como o que eu chamaria de farinha de levedura. Confuso ainda? Vou repetir aqui o que eu disse nos comentários acima:
"It's confusing. In India (and therefore also on its exports) maida is sometimes labeled "all-purpose", but it is more like what Americans call cake flour. Israel has its all-purpose, which is less processed than the all-purpose in the US. What is called cake flour in Isreal would be called self-rising flour in the US. What Isreal has that is the closest to what Americans call all-purpose is called white flour."