Marinar tomates secos com etanol durante a noite?

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Uma das minhas refeições favoritas é uma massa de óleo com tomate seco, barriga de porco e brócolis. Quando eu faço isso, eu coloco um boné ou dois de uísque depois de adicionar os tomates e isso realmente faz brilhar.

Estou preparando isso com antecedência e me perguntando se havia algo errado em deixar tomates ficarem no álcool por um longo período de tempo? Há alguma mágica envolvida com tomate e álcool, mas eu só fiz isso enquanto estava cozinhando, não deixando sentar.

    
por gator 16.09.2017 / 01:08

1 resposta

Existem certos componentes de sabor dos alimentos que são mais ou menos solúveis em vários líquidos. Acontece que alguns dos componentes do sabor dos tomates são, de fato, solúveis em álcool. Essa é a gênese das receitas que adicionam uma pequena quantidade de vodka ao molho de tomate. A vodka é sem sabor, o álcool evapora e você fica com um molho mais intenso. Eu suspeito que é o que você está experimentando, embora você possa desfrutar do sabor adicionado que o uísque contribui. Não acho que a imersão dos tomates aumente a intensidade. Na verdade, você pode perder esses componentes de sabor solúvel para o álcool. Em outras palavras, você vai fazer scotch com sabor de tomate. Talvez não seja o que você quer, e esses sabores de tomate podem se perder nos já strongs sabores presentes no scotch. Mas, eu pude ver valor em vodka com sabor de tomate, por exemplo. Para sua receita, eu manteria sua prática atual de adicionar o álcool ao prato enquanto você o prepara.

    
16.09.2017 / 13:28