Quando usar coxa de frango versus peito?

Bem, quanto à diferença de gosto, sugiro que a melhor maneira de descobrir é experimentar os dois (cozidos, claro). Se você tiver acesso ao Cooks Illustrated (em vez de apenas assistir ao programa de TV na PBS), eles têm receitas para peito de frango assado e coxas assadas - faça as duas, e as diferenças de sabor devem ser prontamente aparentes.

No que diz respeito ao cozimento, o peito de frango tem muito pouca gordura e muito pouco colágeno. Normalmente, peito de frango é cozido a 165 ° F / 74 ° C (recomendação USDA para a segurança alimentar), que é na verdade um pouco sobre o lado exagerado gosto-wise. Então, vários truques como brining são necessários para mantê-lo suculento.

Neste caso em particular, checar duas receitas Cooks Illustrated para frango com sabor de laranja (um , um cozido ) que ambos notam peito desossado, sem pele pode ser substituído, mas eles prefira o sabor da coxa.

Então você pode usar qualquer um. Use o que você achar melhor.

@derobert publica uma resposta excelente e precisa. +1

Para mim, depende do prato sendo feito, geralmente determinado por dois atributos: quanto tempo o frango está sendo cozido e o prato requer que o frango esteja em uma certa forma?

Eu cozinho algumas receitas chinesas usando frango e eu prefiro usar carne de peito para aqueles. O frango é marinado, em seguida, cozido por quase qualquer hora (geralmente cerca de 2 minutos no total em um wok ridiculamente quente). Tem um gosto macio e saboroso.

Se eu estou olhando para frango empanado, eu uso mama, puramente porque a forma é mais adequada para a tarefa e um pouco mais esteticamente agradável.

Por outro lado, se eu estiver cozinhando uma paella, eu uso carne de coxa - a carne de peito parece secar muito mais rápido que a coxa quando ela está sendo cozida durante um período de tempo. Isso parece ser aliviado quando se cozinha uma torta ou algo que rodeia a carne com líquido.

Como uma sidenote, no Reino Unido, a única parte comestível de KFC (na minha humilde opinião!) é a articulação das coxas fritas; até as baquetas têm um gosto muito seco.