Propósito do óleo de cozinha

Vou apenas responder o pouco sobre óleos na cozinha, ao invés de todos os usos do óleo na cozinha.

Ao fritar ou refogar, o óleo age em várias capacidades:

1. Primeiro, e mais criticamente, o óleo em uma panela conduz o calor da panela quente para o alimento que está sendo cozido. O óleo aumenta muito a superfície do alimento em contato com o calor, em vez de apenas os bocados diretamente em contato com a panela ficarem quentes.
2. O óleo evita que o tipo de comida grude na panela ou no pote.
3. O óleo (na verdade, qualquer tipo de gordura) é um importante transportador de sabor. Torna os alimentos mais saborosos ao realçar os sabores.
4. O óleo facilita a reação de Maillard, que é como obtemos a adorável crosta frita na superfície externa dos alimentos fritos.

O óleo (em particular a oliva) está em uso há pelo menos 8000 mil anos (de acordo com a Wikipédia) em todo o Mediterrâneo (Grécia, Palestina ...)

Por isso, tem sido usado há muito tempo.

Antes disso e de outras partes do mundo, as pessoas usavam gordura animal, gordura de porco ou gordura de cabra (ou quaisquer animais que estivessem por perto).

A manteiga também tem sido usada por muito tempo, principalmente em partes do norte do mundo, mas não é estável o suficiente (estraga facilmente) para armazenamento a longo prazo; o leite foi transformado em queijo, que é muito mais estável.

Cada tipo de óleo tem seu próprio significado, sabor e sabor. Há pratos como aqueles que são cozidos no vapor, que não exigem óleo. Mas há muitos pratos para os quais pelo menos uma quantidade mínima de óleo é essencial. Petróleo, ajuda em muitas coisas. Primeiro de tudo, ajuda a cozinhar a comida sendo frita ou refogada da maneira típica. Claro que você pode cozinhar a mesma comida usando fervura ou vapor, mas se você usar óleo, o sabor definitivamente será diferente. Disse que cabe a você usar o óleo em um determinado prato ou não. Mas para os alimentos fritos é claro que o petróleo é preciso sem precisar ser mencionado. Também o óleo adiciona um esmalte natural desejável ao prato que nada mais pode transmitir. O sabor definitivamente varia com o uso de óleo no prato para melhor. O óleo também tem minerais que são necessários e a gordura necessária para manter um corpo saudável. Acho que antes do uso do petróleo, as pessoas teriam vivido completamente na carne, que tem sua própria gordura, que pode ter sido produzida durante o processo de aquecimento. Para outras coisas, eles podem ter se agarrado a outras opções de cozinhar, como cozinhar e ferver.