Para 'estender' a massa laminada, você geralmente precisa achatar a massa primeiro.
Uma técnica pode ser pressionar repetidamente um rolo em seções da massa para espalhar / amolecer a massa. Até que a massa esteja flexível ou perto da espessura exigida. Este método é geralmente iniciado ao longo da linha central (como se dividir a massa ao meio), continuando a cada trimestre (cortando a metade novamente). Gire a massa ou o rolo se precisar manter uma forma específica.
Outra técnica é rolar a massa para quase a espessura necessária antes de esfriar. Isso é provavelmente mais adequado ao usar gorduras congeladas raladas.
PS: Dependendo do clima, a massa pode ser repousada em apenas 20 minutos em uma geladeira / freezer. Como é apenas para impedir que a gordura se derreta na farinha.