Problem Rolling Out Massa folhada áspera

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Estou familiarizado com as etapas adequadas ao fazer massa folhada áspera, mas tenho dificuldade em distribuir a massa. Eu espero que alguém possa fazer sugestões ou explicar como fazer melhor.

Acho mais fácil colocar massas mais macias - massa folhada ou massa de fermento. A massa de massa folhada áspera e fria é muito difícil, já que a manteiga é dura, tornando a massa mais dura. É preciso um lote para empurrar o rolo até o tamanho de cada vez. Elevar a altura para aplicar mais pressão ajuda um pouco, mas não o suficiente.

Eu sou muito novo em fazer massa folhada áspera, então talvez eu esteja fazendo algo errado? Não é algo que eu planejo fazer com tanta frequência, mas seria bom como uma massa para guisado irlandês Guinness.

    
por Jude 02.02.2017 / 23:50

1 resposta

Para 'estender' a massa laminada, você geralmente precisa achatar a massa primeiro.

Uma técnica pode ser pressionar repetidamente um rolo em seções da massa para espalhar / amolecer a massa. Até que a massa esteja flexível ou perto da espessura exigida. Este método é geralmente iniciado ao longo da linha central (como se dividir a massa ao meio), continuando a cada trimestre (cortando a metade novamente). Gire a massa ou o rolo se precisar manter uma forma específica.

Outra técnica é rolar a massa para quase a espessura necessária antes de esfriar. Isso é provavelmente mais adequado ao usar gorduras congeladas raladas.

PS: Dependendo do clima, a massa pode ser repousada em apenas 20 minutos em uma geladeira / freezer. Como é apenas para impedir que a gordura se derreta na farinha.

    
13.05.2017 / 19:17