Recentemente, ganhei um Corningware Microwave Browner como presente, que parece muito legal e promissor, mas eu ainda não tentei. Parece-me que um aparelho especial como este seria necessário para dourar em um microondas, porque as condições padrão dentro de um estão muito longe do que é necessário para a reação de Maillard.
Isso me levou a pensar: Há alguma maneira segura de fazer carnes marrons em um microondas? Eu não preciso necessariamente saber cozinhar a carne crua; Eu estou pensando mais sobre o bife seco que eu grelhei ontem à noite ficando encharcado quando eu tento reaquecer no trabalho. Técnicas para cru, é claro, também são encorajadas se existirem.
Nós só temos acesso a um micro-ondas, e embora eu provavelmente possa trazer uma grade do Foreman ou algo assim, tenho a sensação de que seria desaprovado nessa organização em particular.
Eu estava pensando nas linhas daquelas folhas especiais de "papel" cinza (por falta de saber o termo correto) que vêm com, digamos, um Panini Lean Cuisine. Alguma ideia?
Ou alguém tem alguma experiência com o Corningware Browner (ou um item similar) que possa oferecer algumas dicas?
O browner da CorningWare funciona de acordo com um princípio simples. É revestido com um material que pode absorver radiação de microondas (assim como a água) e, portanto, ficar quente. Então, quando você adiciona sua comida, a superfície quente da panela torna-a marrom. Parece uma solução eficaz na situação que você descreve, onde você realmente quer cozinhar com uma superfície quente, mas não pode usar meios normais no ambiente em que está.