Eu empalideci uma grande cenoura e cortei-os em pedaços e guardei-os em um recipiente hermético na geladeira. Comi-os por cerca de 5 dias - um pedaço fora do recipiente para cada refeição. Mas depois disso, eles ficaram velhos - algum líquido azedo vazando dos pedaços, e gosto e cheiro azedos. Eu tive que jogá-los fora. O que posso fazer da próxima vez para ficar mais tempo? Que molho devo borrifar às peças para melhor preservação? Seria melhor se eu as colocasse no freezer? Seria pior?
Esta é uma cenoura grande / espessa, por isso precisava ser cortada em pedaços antes de uma boca humana & os dentes podem lidar com isso. Eles não vendem cenouras armadas finas como em Shoot Em Up, onde eu moro.
A propósito, aquele gosto azedo e cheiro, eu encontrei o mesmo gosto quando eu empalideci repolho nappa e armazenei isto em uma bolsa hermética na geladeira. Eu provavelmente estava cometendo o mesmo erro.
Edit: Eu devo mencionar que eu não usei sal quando branqueamento-los. Eu também esqueci de colocar o vegetal em água fria depois. Talvez o problema seja que eu não branquearam direito?
Primeiro, quantos dias você gostaria que durassem? Uma semana? Ou ainda mais?
Tente adicionar ao recipiente água fria, e troque esta água periodicamente, assim, eles podem durar cerca de uma semana (eu faço este método),
ou tente adicionar um pouco de ácido cítrico à água.
Se você quiser que eles durem até mais de uma semana, tente torná-los picles.
Soa como fermentação para mim. Sem algum conservante (sal ou ácido como o vinagre, por exemplo), você vai pegar algumas bactérias do ar e elas eventualmente terão o mesmo jeito com a sua comida. Você não pode esperar que vegetais cozidos durem tanto na geladeira, especialmente alimentos não conservados que você está mergulhando de volta regularmente.
Estou curioso porque você sente a necessidade de cozinhar uma semana de cenoura de uma só vez. Como eu tenho certeza que você sabe, o branqueamento não demora tanto assim. Certamente você poderia cozinhar apenas um ou dois dias de cada vez, e saber que, enquanto você tem que cozinhar sua cenoura com mais freqüência, você também terá muito menos risco de ter que jogar fora qualquer cenoura estragada. >Essa é a solução que eu recomendaria.
Eu não iria empalidecer antes de refrigerar vegetais armazenados, especialmente se eu quisesse gastar meu tempo usando-os. As cenouras armazenam muito bem imerso em água fria, porém a água deve ser trocada diariamente. Isso os mantém frescos e hidratados. Eu tenho feito cenouras dessa maneira por anos, e posso mantê-las por pelo menos duas semanas (até que elas sejam usadas). Uma regra geral para a maioria dos vegetais seria mantê-los hidratados até o uso.