Eu tenho alguns parsnips e receita para eles que dizem:
Wash and scrape parsnips, and cut into 2 inch strips. Place into 2 inches of boiling water, and cook for 10 minutes, covered. Drain, add butter, salt and pepper as desired.
Por "raspar", o autor quer que eu limpe a maior parte da sujeira / cor com um pincel, ou devo apenas descascar as nabos? Além disso, devo manter o núcleo da pastinaca?
Minha avó raspou suas pastinagas e suas cenouras. Basicamente, você mantém sua faca perpendicular ao vegetal e o arrasta pelo comprimento. É a mesma ação que usar um descascador. Na verdade, eu costumo descascar o meu com um descascador. Mas raspar deixa um pouco mais do vegetal.
Eu geralmente descasco as pastinacas como se fosse uma cenoura e, em seguida, core elas usando este método :
After trimming the ends and peeling the parsnip, quarter it lengthwise. Hold a sharp paring >knife parallel to the cutting board and slowly run the knife between the core and the tender >outer part of the parsnip. The core curves with the shape of the parsnip, so you won’t be >able to get it all, but that’s fine—just remove as much as you can without sacrificing too >much of the tender part.
Antes que eu soubesse, eu também os fatiava como uma cenoura antes de ferver e esmagar, e isso funciona bem para os parsnips menores quando o miolo não é muito duro / amadeirado.
Eu uso um descascador de legumes. Eu poderia usar uma faca, mas descobri que estava perdendo muita pastinaga dessa maneira. Eu também achei que eles realmente precisavam perder essa camada externa, em termos de textura, depois de lavá-los e colocá-los no pote uma vez. Eles foram um pouco ... chewy.
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