Eu trabalho em uma charcutaria, mas nós somos uma parceria com um padeiro profissional que nos fornece macarons para vender em nossa loja. Da sua foto, parece que os topos dos seus macarons estão vazios.
Eu não diminuiria sua temperatura, mas aumentaria isso. Nosso problema mais comum era a deflação e muitas vezes nossa temperatura não estava alta o suficiente no forno. Além disso, é de suma importância que você não retire seus macarons até que estejam prontos, ou eles se esvaziarão e nunca mais se levantarão novamente. Verifique se eles estão cozidos antes de removê-los.
Além disso, se os seus sulcos estiverem cozinhando mais rápido do que o meio, verifique a posição do seu forno. Cada forno é diferente e pode ter inconsistências na dispersão de calor. Meu próprio forno está mais quente no lado direito, e tenho que tomar cuidado para girar as coisas de acordo. Eu aqueço macarons, biscoitos e suflês com isso em mente.