Lactobacillus acidophilus é provavelmente sua melhor aposta. É uma bactéria fermentativa, é considerada um probiótico, e usá-lo resulta em um leite azedo com um sabor ainda mais palatável. A vantagem de usar acidophilus é que você pode comprá-lo no supermercado / farmácia na forma de comprimido ou cápsula. Não tenho certeza sobre a disponibilidade regional, mas minha HEB local tem uma cultura de acidófilos refrigerada disponível para compra que eu usei no passado para fazer queijo acidófilo fermentando a temperaturas relativamente altas (embora o Streptococcus thermophilus seja honestamente melhor para fazer queijo) . Alternativamente, você pode apenas colocar uma colher de iogurte fresco de cultura ao vivo em seu leite, o que funcionará tão bem.
Tenha em mente que a temperatura de fermentação afetará a consistência do produto acabado. Ao fazer queijo acidophilus, eu mantive a temperatura perto de 100 ° F por quase um dia. De acordo com este artigo do wikiHow , adicionando a cultura a 115 ° F a 120 ° F de leite e permitindo que ele configure por 6 horas irá produzir iogurte. Isso me leva a acreditar que adicionar a cultura ao leite a uma temperatura mais baixa e deixá-lo por um tempo menor produzirá leite azedo que não é engrossado aos níveis de iogurte. Como o acidophilus não requer cura, você pode apenas provar o leite conforme ele determina a quantidade de ácido que você deseja obter.