Como posso cozinhar truta sem gerar histórias de terror?

Primeiro, sobre a temperatura. Sua opção mais segura é usar uma arma;) A temperatura correta para fritar é entre 150 e 190 graus Celsius. Portanto, se você tiver uma "arma" infravermelha (um termômetro que aguça a temperatura da superfície na qual ela está apontada), use-a para determinar o ajuste do fogão no qual a temperatura da panela seca (não revestida com ptfe) se estabiliza nesse intervalo após um longo aquecimento. Se você não tiver, use os truques típicos para determinar a temperatura da panela, eles são descritos em outras perguntas aqui na SA.

Importante: diferentes fogões aquecem a diferentes temperaturas. Não deixe que os números no botão para enganar em pensar que uma determinada temperatura é "média alta", porque tem o número 7. Meu próprio fogão estabiliza a ~ 180 graus C na configuração 2 (de 10), com configuração 3 empurrando 230. Por outro lado, a temperatura mínima para cozinhar peixe é de 50 graus. Como fogões raramente vão abaixo de 80 graus, não há praticamente nenhuma chance de definir o seu fogão a uma temperatura tão baixa que o peixe fica mal cozido (mas pode precisar de tempos excessivamente longos em configurações muito baixas).

Quanto à pulverização: a gordura na temperatura de fritura será sempre pulverizada. Você ainda pode reduzir seus problemas. Primeiro, as explosões de bolhas na temperatura mais baixa serão menos violentas. Segundo, a umidade da superfície promove a pulverização (que é produzida pela água sendo transformada instantaneamente em vapor no óleo). Então, bata o peixe com papel antes de fritá-lo. Se isso não for suficiente, você também pode arrastá-lo pela farinha. Isso tornará a crosta mais nítida. Como a pulverização não será eliminada completamente, não jogue as peças. Pegue uma espátula plana com uma alça longa, coloque a peça na extremidade de trabalho, afaste-se do fogão e coloque o peixe lentamente no óleo, gradualmente puxando a espátula de baixo dela. O torneamento deve produzir menos pulverização, portanto, usar um garfo ou colher para pressionar o peixe contra a espátula não é um problema (ou pinças de cozinha, se você as tiver).

Todos os itens acima se aplicam a tudo o que você está fritando superficialmente, não apenas peixes. Apenas a farinha é inadequada para alguns legumes.

Provavelmente:

• Você aqueceu demais o óleo.
• Havia água no peixe (água e óleo quente fazem coisas desagradáveis).

Da próxima vez:

Lave o peixe com água fria e seque com papel toalha. Aqueça o óleo. Para testar se o óleo está quente o suficiente, coloque uma pequena gota de água nele. Se "chiar" (há uma palavra melhor?), O óleo está pronto e você pode colocar o peixe dentro Você pode ter que abaixar o fogo durante o cozimento para evitar que a panela fique muito quente. O peixe deve ficar chiando, mas você não precisa de muito mais calor. Vire o peixe depois de metade do tempo de cozimento; espere um pouco de chiado prolongado quando o lado não cozido entra em contato com a panela.

Boa sorte da próxima vez. E use uma panela antiaderente; torna muito mais fácil cozinhar peixe ...

Coloque óleo no peixe que você está cozinhando, não na própria panela. Você não quer aquela coisa nadando em uma poça de óleo. Basta esfregar o peixe com um pouco de óleo até ficar ligeiramente coberto. A aderência virá do uso de temperaturas muito altas, não de usar muito pouco óleo.

truque de medição da temperatura do óleo: coloque um pouco de casca de limão na panela com o óleo frio. Quando a casca começa a borbulhar e viajar ao redor da panela, você está acima de 100 graus. O peixe não precisa de óleo muito quente, não para fritar ao menos.