Eu tenho uma boa qualidade antiaderente mini-muffin panelas que estão em perfeitas condições, e eu spray-los muito bem com spray de cozinha canola. Eu não tenho nenhum problema em ficar com qualquer coisa, exceto meus muffins de ovo, mas cada um tem que ser retirado, deixando pedaços presos na panela, não importa o quão cuidadoso eu seja.
A receita é:
1 lb linguiça de café da manhã, 8 oz. cogumelos finamente picados, 1 cebola picada, 2 T. pimenta em cubos, 15 ovos, 1 c. creme de leite, (especiarias) e 2 c. queijo ralado
Cada poço contém 1 T. e eu os cozinho em 350 por aproximadamente 14 minutos.
Em breve faremos cerca de 750 desses pequenos muffins para um evento, e eu não quero queimar todos os meus voluntários ou servir muffins de quiche esfarrapados! Alguma idéia?
Non stick só vai tão longe, e os ovos são alguns dos ingredientes mais difíceis que você pode ter. Meu conselho seria se você pudesse aquecer as panelas antes de pulverizar com óleo e adicionar ovos, dessa forma o ovo não vai aderir. Se isso não é uma opção, então use a liberação do bolo ou a manteiga e enfarinhe as panelas, o óleo de pulverização não é bom o suficiente, você precisa de mais de uma barreira.
Há uma pergunta relacionada no site aqui .
Consegui consertar o problema simplesmente ajustando o calor e o tempo de cozimento. Eu tinha sido assando em 350 até que eles pareciam feitos (14 minutos), então eu tentei aumentar a temperatura para 400, mas eles ainda estavam presos na panela. Uma última tentativa de 425 funcionou como um encanto! Eu os levei mais cedo também, depois de apenas 6 minutos, enquanto eles ainda estavam molhados e pálidos no meio. Eureka - furar zero! O calor mais alto parecia contra-intuitivo para mim, já que eu odeio ovos cozidos demais, mas eu acho que os cozinhou tão rápido (começando com uma panela fria) que eles nunca tiveram a chance de fazer mais do que isso.
Obrigado por todas as suas sugestões!