Como evitar que o macarrão de arroz seja enrolado?

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Hoje eu cozinhei grandes macarrões de arroz com frango em molho de ostras, estilo tailandês. Foi muito delicioso.

Eu não tinha macarrão fresco, mas seco (foto não é meu).

Para fazer isso direito, eu precisava primeiro cozinhar o macarrão em água fervente por 2-3 minutos antes de realmente fritá-lo, caso contrário, ele ficaria duro. Mas no instante em que eu derramei água fervente sobre ele, todas as folhas retangulares de macarrão enrolaram em palitos de macarrão. Como eu evitaria isso?

    
por Armen Tsirunyan 31.08.2018 / 19:54

1 resposta

Eu comi esse tipo de macarrão como você mostrou uma vez muitos, muitos anos atrás, e o IIRC tem aquele gosto de macarrão seco Pho macarrão e tem a mesma textura. Para fritar o seu macarrão, sugiro encharcá-lo no frio ou, no máximo, em água morna primeiro 1 e, em seguida, fritar o macarrão amolecido. Devido à pré-imersão, esperamos que não haja hidratação irregular e, portanto, nenhum curling. 2 Eu vi muitas pessoas preparando Pho, Hu Tieu ou Pho frito assim sem macarrão enrolado.
Dependendo da espessura do seu macarrão, você deve escaldar o macarrão antes de fritar.

1 Por 30 minutos? Eu nunca prestei atenção ao tempo. Eles não ficam moles se estiverem mais molhados.

2 YMMV: Outra vantagem: você pode ser capaz de preparar o macarrão de antemão, por isso não branqueamento diretamente antes de fritar ou ter macarrão pegajoso, se não frito imediatamente.

    
01.09.2018 / 16:12