Duas coisas -
Se a marinada for muito strong ou salgada, a carne pode simplesmente ficar com muito sabor.
Se a marinada incluir uma enzima digestora de carne, como a papaína, deixá-la por muito tempo pode transformar a carne em mingau.
No entanto, encontrei esta receita aqui: link
Nas instruções, diz: Adicione carne de porco e marinada por no mínimo 6 horas ou durante a noite, mas não mais que 12 horas.
Eu estava pensando, por que ele diz "não mais do que 12 horas"? Não é bom deixar a carne marinar o máximo de tempo possível?
Obrigado.
Duas coisas -
Se a marinada for muito strong ou salgada, a carne pode simplesmente ficar com muito sabor.
Se a marinada incluir uma enzima digestora de carne, como a papaína, deixá-la por muito tempo pode transformar a carne em mingau.
Eu também descobri que se há um ácido cítrico, ou seja, limão ou suco de limão na marinada, ele altera a textura da carne. Mais ou menos como o processo "ceviche" sofre.
Em Sibiria costumávamos marinar o frango com mais de 24 anos antes do churrasco em chamas abertas. Nós marinamos em suco de limão com muitas cebolas fatiadas e algumas vezes adicionamos vinho.
Mais uma coisa a considerar, quando fizemos isso, armazenamos em local frio. quase à temperatura da geladeira.
Eu acho que no artigo eles querem garantir que a carne de porco não fique ruim e comece a coletar bactérias.
Eu já fiz carne de veado há cerca de 5 anos. Eu cortei 1/8 de uma polegada de espessura, em seguida, experimente diferentes temperos na carne, em seguida, amaciar, batendo em seguida, eu uso uma garrafa grande de molho de pimenta da Louisiana e alguns refrigerantes do mesmo sabor para completar em uma tigela selada ou zip lock .
Mantenho a carne totalmente submersa por 3-5 dias, depois removo e espreme todos os fluidos com papel toalha ou toalhas de mão antes de colocá-los em prateleiras de forno.
Por último, polvilhe temperos com sabores e escolhas de famílias antes de colocar por 12 horas na temperatura mais baixa do forno e deixar a porta do forno aberta.
Tenho sido dito por muitos amigos e família que gosto muito e me ofereceram dinheiro também para bolsas, mas eu digo não e entrego-as com um Feliz Natal e Feliz Ano Novo ...