É ruim marinar a carne por muito tempo?

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Da minha experiência, é sempre melhor marinar a carne por um período decente de tempo, para que a carne possa "encharcar" a marinada e ser mais saborosa.

No entanto, encontrei esta receita aqui: link

Nas instruções, diz: Adicione carne de porco e marinada por no mínimo 6 horas ou durante a noite, mas não mais que 12 horas.

Eu estava pensando, por que ele diz "não mais do que 12 horas"? Não é bom deixar a carne marinar o máximo de tempo possível?

Obrigado.

    
por pyko 29.03.2011 / 01:01

5 respostas

Duas coisas -

Se a marinada for muito strong ou salgada, a carne pode simplesmente ficar com muito sabor.

Se a marinada incluir uma enzima digestora de carne, como a papaína, deixá-la por muito tempo pode transformar a carne em mingau.

    
29.03.2011 / 14:38

Eu também descobri que se há um ácido cítrico, ou seja, limão ou suco de limão na marinada, ele altera a textura da carne. Mais ou menos como o processo "ceviche" sofre.

    
29.03.2011 / 22:39

Em Sibiria costumávamos marinar o frango com mais de 24 anos antes do churrasco em chamas abertas. Nós marinamos em suco de limão com muitas cebolas fatiadas e algumas vezes adicionamos vinho.

Mais uma coisa a considerar, quando fizemos isso, armazenamos em local frio. quase à temperatura da geladeira.

Eu acho que no artigo eles querem garantir que a carne de porco não fique ruim e comece a coletar bactérias.

    
15.04.2011 / 22:19
Marinadas normalmente são mais densas, ácidas e às vezes podem conter um amaciante. No entanto, marinar normalmente só tem um efeito significativo sobre a superfície da carne, então a maioria das receitas recomenda tempos de marinagem mais curtos para que as camadas externas não fiquem muito salgadas / com muito sabor / mole etc. Se você estiver preocupado em fazer uma proposta mais macia , suculento e melhor pedaço de carne uma salmoura é realmente o que você quer.

    
06.12.2012 / 02:21

Eu já fiz carne de veado há cerca de 5 anos. Eu cortei 1/8 de uma polegada de espessura, em seguida, experimente diferentes temperos na carne, em seguida, amaciar, batendo em seguida, eu uso uma garrafa grande de molho de pimenta da Louisiana e alguns refrigerantes do mesmo sabor para completar em uma tigela selada ou zip lock .

Mantenho a carne totalmente submersa por 3-5 dias, depois removo e espreme todos os fluidos com papel toalha ou toalhas de mão antes de colocá-los em prateleiras de forno.

Por último, polvilhe temperos com sabores e escolhas de famílias antes de colocar por 12 horas na temperatura mais baixa do forno e deixar a porta do forno aberta.

Tenho sido dito por muitos amigos e família que gosto muito e me ofereceram dinheiro também para bolsas, mas eu digo não e entrego-as com um Feliz Natal e Feliz Ano Novo ...

    
19.12.2017 / 19:59

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