Que faixa de temperatura é adequada para fumar em grelhados?

Não deixe a cauda abanar o cachorro. Quando fumar, você quer descobrir o tempo e a temperatura primeiro e se preocupar com a fumaça em segundo. Isso obviamente pode variar muito. Dito isso, há coisas que você pode fazer para conseguir mais fumaça:

Se você sentir o cheiro, você terá algum sabor de fumaça. Se você puder ver, você terá mais. Se você não está recebendo fumaça (muito) visível, então você precisa de alguma combinação de 1) madeira mais úmida 2) temperatura mais baixa 3) madeira maior. Você fica com menos fumaça quando a madeira sobe em chamas. Chips são particularmente propensos a fazer isso. Pedaços maiores ardem melhor. As coisas também ardem melhor quando estão muito molhadas ou o fogo não está tão quente. Mas, novamente, você quer descobrir sua temperatura e, em seguida, obter fumaça, não fazer grandes mudanças de temperatura apenas para obter fumaça.

Se você está fazendo muito baixo e lento (225F), às vezes isso não é calor suficiente para obter a sua madeira fumando bem. Chips menores ou temperatura mais alta são as únicas coisas que descobri que realmente resolvem esse problema.

A faixa normal de temperatura para o tradicional churrasco baixo e baixo é entre 200F e 250F , embora haja muita variação permitida - fiz churrasco sólido a 300F. (Fumar a frio, como para fazer salmão defumado, é um animal totalmente diferente)

Com uma grelha fechada e fumo misturado com as brasas, deve haver muito calor para queimar a madeira. Note que você NÃO precisa ver fumaça visível para obter o sabor do fumo - a maioria dos pitmasters pró-churrasco permitirá que a fumaça chegue a um estágio de 'fumaça azul' - não fumaça espessa e ondulante branca - para melhor sabor.