Você não será capaz de chocar-se com 12v, mas você pode se chocar com qualquer fonte de alimentação que você achar que fará 5A a 12v. Supondo que você use apenas uma tira em 6a, pegue uma fonte de alimentação de laptop (eu recomendaria essa aqui: link - dessa forma, você realmente não precisa se preocupar com as decisões de engenharia necessárias para construir essa fonte de energia para laptops.
Se você unir corretamente os fios, não terá nenhum problema. Soldá-los corretamente, torcendo-os para ter uma conexão mecânica e solda para ter uma conexão elétrica .. então encolher o calor.
Os LEDs não emitem calor suficiente para pegar fogo ou queimar sua cama, nunca.
Este projeto poderia facilmente ser a fusão de dois produtos bem projetados para fazer algo legal sem nenhum risco! Diverta-se!