Qual é a diferença entre um sapateiro, crocante, crumble, fivela e betty?

Alguns dos termos podem ser regionais, mas geralmente descrevem variações de um tema.

Meu entendimento geral das diferenças é o seguinte:

Sapateiro - Um sapateiro é geralmente uma mistura de frutas espessas com crosta superior tipo bolo ou biscoito. Crostas de sapateiro, notavelmente "sapateiros do Texas" também podem ser feitas com massas mais finas que mergulham no recheio mais do que simplesmente sentado em cima.

Este é um exemplo de um cobbler de mirtilo com biscoitos individuais como cobertura.

Este é um sapateiro de blueberry estilo "Texas", onde a massa sobe através da mistura de mirtilo.

Crisp - A batata frita é diferente, pois tem uma cobertura "crocante", geralmente feita de uma mistura simples de manteiga torrada, farinha e açúcar, juntamente com farinha de milho ou aveia. O termo é muitas vezes intercambiável com "desmoronar".

Este crisp tem uma cobertura de aveia e nozes opcionais.

Fivela - Uma fivela é significativamente mais semelhante a um bolo com pedaços grandes de fruta (geralmente mirtilos) suspensos dentro. Muitas vezes tem uma cobertura semelhante a stresuel. Em alguns círculos, uma fivela também é chamada de desmoronar.

Esta é uma fivela de mirtilo com cobertura de miolo.

Betty - Também conhecida como "Betty Marrom" é feita com migalhas de pão misturadas com açúcar de manteiga e usada como uma "crosta" inferior e superior. Estas são muitas vezes (se não geralmente) feitas com maçãs.

Esta é uma maçã da Betty Marrom.

Aqui está um excelente recurso para as diferenças nos itens anteriores e vários outros itens similares.

Este é um truque, pois existem algumas diferenças, mas porque diferentes regiões preferem uma sobre a outra, é possível que algumas regiões possam confundir conceitos sob o seu termo preferido. Eu pensei que poderia responder facilmente a pergunta, mas um pouco de pesquisa on-line sugere que é bastante confuso:

• Betty (aka Brown Betty): Originalmente usado uma mistura de manteiga / açúcar / breadcrumb, mas eu já vi isso usado para outras coberturas tipo streusel. Muitas vezes tem um fundo & camada superior de bready (fruta no meio).
• Fivela: Massa na parte inferior. Pode ter frutas no topo, ou frutas no meio com um top de streusel.
• Cobbler: Originalmente coberto com uma casca de biscoito, por isso assa como uma rua de paralelepípedos. Eu vi isso usado para coberturas de massa e torta de crosta.
• Crisp: cobertura de Streusel. Alguns dizem deve conter aveia , outros dizem < Não deveria .
• Crumble: cobertura Streusel (o que suas regras de aveia dizem não ser Crisp)
• Grunt: Cozinhe lentamente em cima de um fogão (ou forno holandês de fogueira), coberto de modo que faça ruídos engraçados enquanto cozinha e a fruta borbulhe e cozinhe a cobertura.
• Queda: alguns dizem que se refere a como se comporta quando você tenta servir, mas outros dizem que você cozinhe a fruta primeiro, depois cubra com uma massa de biscoito .

Alguns outros termos dos quais só ouvi falar quando se olha para o que as outras pessoas usam são:

• Pandowdy: algumas afirmações são semelhantes às uma Betty, mas adoçada com açúcar mascavo ou melaço . Eles também afirmam que é um nome do norte para a Betty. Outros sites dizem é uma torta sem o fundo, mas você quebra a casca depois de assar ou parte do caminho através da culinária .
• Sonker: regional para a Carolina do Norte. Assado em um prato mais fundo?

Toda referência que encontrei diz que grunhidos e quedas são a mesma coisa (mesmo que as descrições dos pratos variem por fonte). Pandowdy e Betty estão freqüentemente conectados uns aos outros de maneira semelhante.