Os exaustivamente pesquisados Serious Eats artigo 'A Ciência dos Melhores Bolinhos de Chocolate' tem algumas idéias relevantes.
Em particular: dourar a manteiga de antemão (como em um buerre-noisette ) traz para fora seus sabores de noz. Como isso remove a umidade, pode ser necessário compensar adicionando um pouco mais de ovo ou gema de ovo. Derreter a manteiga dá um biscoito mais denso que deve ser mais amanteigado do que os biscoitos mais "cakey" do método de creaming.
A manteiga européia tem um pouco mais de mais gordura de manteiga do que a americana manteiga (mínimo 82% versus mínimo 80%), dando um sabor mais rico. Sugiro experimentar várias marcas diferentes.