Bolinhos de chocolate amanteigados

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Como faço para que os biscoitos de chocolate fiquem mais amanteigados? Eu uso manteiga real (eu tentei salgados e sem sal). Devo tentar uma determinada marca? Manteiga européia?

    
por V. Ichishta 18.03.2018 / 19:40

1 resposta

Os exaustivamente pesquisados Serious Eats artigo 'A Ciência dos Melhores Bolinhos de Chocolate' tem algumas idéias relevantes.

Em particular: dourar a manteiga de antemão (como em um buerre-noisette ) traz para fora seus sabores de noz. Como isso remove a umidade, pode ser necessário compensar adicionando um pouco mais de ovo ou gema de ovo. Derreter a manteiga dá um biscoito mais denso que deve ser mais amanteigado do que os biscoitos mais "cakey" do método de creaming.

A manteiga européia tem um pouco mais de mais gordura de manteiga do que a americana manteiga (mínimo 82% versus mínimo 80%), dando um sabor mais rico. Sugiro experimentar várias marcas diferentes.

    
25.09.2018 / 19:05