Obtendo vegetais para molhar no forno

More temperature?

Se depois de uma hora eles não tiverem se suavizado, e isso ocorre com vegetais diferentes (então você certamente não está apenas encontrando um lote de cabaças secas ou algo assim), o problema é quase certamente impreciso. termostato do forno. Os termostatos do forno são notoriamente não confiáveis. Pegue um termômetro de forno e veja qual é a temperatura do forno realmente .

More or less stacking?

para cozimento uniforme e escurecimento ideal, você deve organizar seus legumes em uma camada na bandeja. Se este fosse o problema principal, os vegetais na parte superior, inferior e / ou no meio (dependendo da intensidade e direção da sua fonte de calor) seriam mal cozidos, enquanto as partes mais expostas seriam mais cozidas.

More oil/liquid?

Observe que os líquidos à base de óleo e água afetam a culinária de maneira muito diferente. Líquidos à base de água vão fazer os vegetais amaciá-los mais rapidamente do que o petróleo porque a água transfere o calor de forma mais eficiente que o petróleo e pode transformar-se em vapor, que é um bom meio para espalhar o calor uniformemente numa superfície irregular (como uma pilha de legumes picados). .) Também mata qualquer possibilidade de escurecimento porque a água não fica mais quente que 212 . Só porque está no forno, isso não significa que você não está cozinhando seus vegetais em vez de assá-los. Não há nada de errado com legumes cozidos no vapor, mas esse é um produto final muito diferente do que os vegetais assados. Mais óleo criará mais crocância, mas um revestimento fino e uniforme sobre todos os vegetais deve ser a única coisa que você precisa para assá-los adequadamente.

Agora, sobre essa receita: 175 é baixa para assar esses tipos de vegetais. Mesmo sem parabolizá-los / cozinhá-los a vapor (o que permite que você os termine em uma temperatura mais alta para ficar mais marrom e crocante), eu continuaria com algo em torno de 220. Dito isto, mesmo que os legumes cortados fossem muito refrigerados, você ainda não deveria estar esperando horas para que eles se amolecessem se o forno estivesse na verdade com 175. Pegue um termômetro de forno!

Boa sorte e feliz assadura!

Para vegetais ricos em amido como batata, batata-doce, etc., é uma boa idéia primeiro fervê-los inteiros para deixá-los macios. Em seguida, fatie ou pique e as assar no forno. Certifique-se de que o fundo da assadeira esteja coberto por óleo e que você não coloque camadas de vegetais. Eles devem ser distribuídos uniformemente pela panela em uma única camada. Em seguida, regue com óleo por cima (e tempere, se preferir). Contanto que você não ignore, eles devem ficar macios por dentro e dourado-dourados, com alguns crocantes por fora.