Necessidades de café turco

Você precisará de um pote de café turco, uma colher, açúcar e café que tenha sido moído em pó fino. Embora a maioria das pessoas use o feijão arábica, não importa o tipo de café que você usa. No entanto, deve ser um assado médio, porque você vai assá-lo novamente ao mesmo tempo. Você pode obter o café turco de várias maneiras diferentes:

Compre um moedor turco especial (moedores elétricos regulares com lâminas girando em alta velocidade NÃO fará o trabalho) e moa o café sozinho. Nós temos estes disponíveis em nossa loja, se você estiver interessado.

Grind em sua mercearia local! Sim está certo. Você pode não ter notado, mas a maioria dos grinders (99,9%) em sua mercearia local nos EUA tem um ambiente de café turco! Basta selecionar o ajuste "Café turco" e moer seus grãos.

C. Compre-o pronto feito do mundo turco do café. Nós o vendemos em nossa loja, mas você também pode encontrá-lo em lojas no Mediterrâneo se você mora em uma cidade grande.

Preparação

Meça a quantidade de água fria que você precisará. Coloque a panela de água no fogão e leve o fogo para médio alto (só até a água esquentar). Adicione cerca de 1-2 colheres de chá (ou 1 colher de sopa) de café por xícara de café (3 oz). Não mexa ainda. Apenas deixe o café "flutuar" na superfície, porque se você mexer agora você pode fazer com que ele se amasse. Adicione o açúcar a gosto. Não mexa ainda, deixe a água aquecer um pouco como acima. Quando o café começar a afundar na água e a água estiver quente o suficiente para dissolver o açúcar, mexa várias vezes e depois abaixe o fogo. Você deve mexê-lo várias vezes, até que sua bebida comece a espumar (você também pode mover vigorosamente a sua colher de um lado para o outro para incentivar a formação da espuma). Quando você vir o "anel" de bolhas se formando na superfície, diminua um pouco mais o calor ou afaste a panela da fonte de calor. Preste atenção nas bolhas que estão se formando neste estágio. As bolhas devem ser muito pequenas em tamanho. A partir deste ponto, observe cuidadosamente o seu café. Não deixe a temperatura esquentar o suficiente para começar a ferver. (NUNCA DEIXE CAIR - muitas instruções sobre como fazer café turco usam o termo "ferver", mas isso é totalmente impreciso) A ideia chave aqui é deixar o café construir uma espuma espessa e isso ocorre aproximadamente em torno de 158 F ou 70 C ( isto é, muito mais frio do que o ponto de ebulição da água que é 212 ° F ou 100 ° C à pressão padrão.Se a sua bebida começar a ferver, você não terá nenhuma espuma porque ela simplesmente evaporará!). Mantê-lo no estágio "espumante", enquanto você pode, sem deixar ferver. Você pode até mexer suavemente sua bebida um pouco neste estágio. Quanto mais espuma, melhor será o sabor. Também o seu café deve estar fresco ou também não irá espumar. Se a bebida ficar muito quente e começar a "subir", afaste-a do calor ou simplesmente abaixe-a. Você está quase pronto. Repita este processo até que sua espuma tenha "levantado" e "resfriado" no máximo de vezes (NÃO 3-4 vezes como algumas instruções. Mesmo uma vez é suficiente). Em seguida, despeje em suas xícaras (rapidamente no início para sair da espuma, em seguida, lentamente), certificando-se que cada copo tem quantidade igual de espuma! Se você está servindo várias xícaras, pode ser melhor colocar a espuma em cada xícara.

Bem, tudo o que você realmente precisa para fazer café turco é o pote (ibrik ou cezve), café, açúcar e água. O café deve ser muito finamente moído e geralmente é temperado.

Quanto ao pote de café, sua melhor aposta seria ou as mercearias do Oriente Médio novamente, ou para procurar online.

Bem, primeiro você precisa do café Café Turco na Amazônia . Então você precisa do pote Panelas de Café Turco na Amazônia . Idealmente, você pode querer servir o café em xícaras tradicionais Copos de café turco na Amazon . Se você quiser moer o seu próprio, um moedor turco pode ser útil Moedor de café turco na Amazônia . Finalmente, mais informações podem ajudar: artigo do Coffee Geek , Artigo do Turkish Coffee World

Do artigo do Coffee Geek: " Também é surpreendentemente fácil de fazer. Sua maior despesa é um bom moedor - um moedor de rebarbas elétricas decente que pode moer muito mais fino (mais fino do que expresso até) é necessário; alternativamente, existem "moinhos turcos" por perto, incluindo um excelente modelo de Zassenhaus, às vezes por muito menos.

Além do triturador, você precisa de água de boa qualidade, boa qualidade, café torrado fresco, uma colher mexida feita de metal e um dispositivo chamado ibrik, também chamado de cezve. Este é o cervejeiro. Geralmente é feito de cobre, com um longo cabo de madeira, embora às vezes seja feito de aço ou outros metais. O pote tem uma base larga e um topo estreito, com um bico em um ou dois lados para despejar. Ibriks podem ser encontrados em uma variedade de tamanhos, desde 2 xícaras até 6 ou 8 xícaras. Observe que uma "xícara" é do tamanho de uma xícara grande de café expresso - cerca de 3ounces, ou 90mls por porção, ou menos.

E é importante notar que o "tamanho do copo" do pote não corresponde a quanto é fabricado se estiver cheio - de fato, é necessário haver uma boa quantidade de espaço aéreo no pote durante a preparação, mas não muito. O processo envolve espumar o líquido em etapas, e se você usar um pote que é muito grande, muito da espuma gruda nas laterais e pode contribuir para muitos amargos na xícara.

Ah, e você precisa de uma fonte de calor. Para o nosso visual, estamos usando um elemento de aquecimento movido a butano - muito adequado para fabricar um ibrik, embora um fogão elétrico ou a gás também funcione bem.

Quando feito corretamente, (e não é difícil fazer o certo), o café é muito intenso, mas muito agradável à língua. Também quebra uma das regras cardeais que geralmente temos para o café - não ferva (e não queime) a bebida fermentada. Mas como você verá, está tudo bem!

Este é um conselho extremamente importante: nunca tire os olhos do processo ao preparar café turco. As coisas podem acontecer em um piscar de olhos - e você vai criar uma grande bagunça no seu fogão se você perder a atenção. Mas é muito fácil de fazer.

Se você realmente quiser ser autêntico, ou quiser diminuir a força e a intensidade da bebida, adicione temperos como cardamomo, anis ou um adoçante como um açúcar facilmente dissolvido. De fato, o açúcar é quase considerado parte do processo. O famoso velho provérbio, "O café deve ser tão negro como o inferno, tão strong quanto a morte, e tão doce quanto o amor" refere-se ao café turco, e você notará a parte doce;) "

Eu lhe darei minha resposta barata de café turco, como me foi ensinado por várias pessoas da Turquia. Primeiro, certifique-se de que seu café esteja super finamente moído. Uma moagem de café expresso funcionaria, mas ainda melhor seria ótimo se você tivesse acesso a um moinho.

O pote não é opcional.

A proporção que fui ensinada a usar é de 1 colher de chá de açúcar (preferencialmente demerera ou algum outro açúcar não processado) para cada 2 colheres de chá de café e cada 2 onças de água.

Coloque no ibrik (o pote) e coloque no seu gravador. Atire em algumas vagens caradmom se você quiser. Deixe ferver, mas NÃO se afaste e deixe-o desacompanhado, ou pode causar uma bagunça quase impossível de limpar. Uma vez que ferve, subirá rapidamente para o topo do ibrik, retire-o do queimador e espere cerca de 1 minuto. Em seguida, volte a colocar no queimador e volte a ferver. Repita mais 1 vez (um total de 3 vezes ferve). Em seguida, despeje em xícaras de expresso.

Isso faz várias coisas "erradas" (como exceder a temperatura máxima para o café, etc), mas o alto volume de açúcar compensa qualquer acidez que normalmente estaria no lugar para uma xícara muito equilibrada.