Sempre que você fizer um bolo mais fundo, você corre o risco de um bolo mais denso por um par de razões. A primeira é porque o levantamento que você obtém da ação dos agentes de fermentação e da expansão do ar e do vapor será parcialmente compensado pelo aumento de peso que precisa ser empurrado para cima. Segundo, você pode perder mais sustentação do que um bolo mais fino porque o centro do bolo levará mais tempo para cristalizar - ele pode começar a afundar antes de endurecer.
Porque leva mais tempo para cozinhar o centro de um bolo mais grosso, o exterior do seu bolo pode ficar mais cozido do que com um bolo mais fino.
Quanta diferença isso realmente faz é muito difícil de dizer, depende da receita e de outros fatores. A maioria das receitas de bolo são bem flexíveis, então não há motivo para que você não possa torná-lo mais espesso e obter um bom resultado. Você vai querer reduzir a temperatura e aumentar o tempo de cozimento, o quanto é difícil dizer, eu tentaria diminuir sua temperatura em 15F e, como guia, adicionar pelo menos 10 minutos ao tempo de cozimento.
Para eliminar o trabalho de adivinhação, sugiro usar um termômetro de leitura instantânea para verificar se ele é feito em vez de um palito ou espeto; o bolo será feito entre 205-210 ° F.