Alterando a quantidade de massa de bolo - como ajustar a temperatura do forno / tempo de cozimento?

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Estou planejando fazer este bolo.

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MAS ... Em vez de fazer um bolo de duas camadas, eu gostaria de fazer um bolo de uma camada em uma lata redonda de 9 polegadas. Eu estava pensando que eu poderia fazer 3/4 da receita, o que me daria uma camada que é um pouco mais espessa do que na receita.

Além de cozer por um longo período de tempo, eu preciso fazer algum ajuste na temperatura do forno? Eu estou arriscando ter um bolo denso que não assar completamente?

    
por Splash1199 16.03.2017 / 04:43

2 respostas

Sempre que você fizer um bolo mais fundo, você corre o risco de um bolo mais denso por um par de razões. A primeira é porque o levantamento que você obtém da ação dos agentes de fermentação e da expansão do ar e do vapor será parcialmente compensado pelo aumento de peso que precisa ser empurrado para cima. Segundo, você pode perder mais sustentação do que um bolo mais fino porque o centro do bolo levará mais tempo para cristalizar - ele pode começar a afundar antes de endurecer.

Porque leva mais tempo para cozinhar o centro de um bolo mais grosso, o exterior do seu bolo pode ficar mais cozido do que com um bolo mais fino.

Quanta diferença isso realmente faz é muito difícil de dizer, depende da receita e de outros fatores. A maioria das receitas de bolo são bem flexíveis, então não há motivo para que você não possa torná-lo mais espesso e obter um bom resultado. Você vai querer reduzir a temperatura e aumentar o tempo de cozimento, o quanto é difícil dizer, eu tentaria diminuir sua temperatura em 15F e, como guia, adicionar pelo menos 10 minutos ao tempo de cozimento.

Para eliminar o trabalho de adivinhação, sugiro usar um termômetro de leitura instantânea para verificar se ele é feito em vez de um palito ou espeto; o bolo será feito entre 205-210 ° F.

    
16.03.2017 / 14:40

Eu definitivamente reduziria o calor, assim como há mais massa para assar. Em uma temperatura mais alta, você corre o risco de queimar seu bolo do lado de fora enquanto ele não cozinha.

Talvez diminua a temperatura em 10º e veja o que acontece.

O bolo é feito quando se separa do molde e quando você tem um "palito inserido no centro sai limpo".

    
16.03.2017 / 08:49