Se o peixe ficar com tripas por dentro por muito tempo, os fluidos biliares podem vazar da vesícula biliar para a carne, causando um gosto amargo, isso também pode acontecer se você quebrar a vesícula biliar durante a limpeza do peixe. / p>
Estou tentando descobrir por que um peixe que eu cozi provei muito desagradável.
Comprei uma fazenda inteira com robalo do mercado asiático de frutos do mar. Era a fazenda dos EUA criada. Os olhos estavam brilhantes e não turvos ou ressecados. Não tinha muito cheiro de peixe, então presumi que era bom.
Meu primeiro erro é que eu não coloquei no gelo quando o trouxe para casa. Ele foi direto para a geladeira dentro da embalagem, na prateleira de baixo. Cheirava bem quando eu a trouxe para fora.
Eu limpei o peixe, deslizando em torno do ânus até as guelras, retirando as vísceras e descartando, então eu cortei as guelras cortando onde eu podia até que elas saíssem. A cabeça ficou ligada. Eu cortei as barbatanas. Eu fiz não descalcificar. Outro problema possível.Eu o enxaguei copiosamente, tirando todo o sangue. Coloquei cebolinhas, alho e rodelas de limão na cavidade como aromáticos. Eu então construí uma crosta de sal ao redor e cozinhei 450F / 225C por 30 minutos. O centro temp foi bem mais de 130 (veio até 180-190, na verdade) que foi cozinhado demais. Esse pode ter sido o meu terceiro erro.
Minha pergunta para você:
Foi possivelmente um peixe de baixa qualidade? Pode pescar apenas um sabor ruim, mesmo que seja fresco, porque foi alimentado com uma dieta ruim e / ou manipulado de forma inadequada?
O processo de armazenamento / limpeza estava errado?
O processo de cozimento foi errado?
Se o peixe ficar com tripas por dentro por muito tempo, os fluidos biliares podem vazar da vesícula biliar para a carne, causando um gosto amargo, isso também pode acontecer se você quebrar a vesícula biliar durante a limpeza do peixe. / p>
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