Não na minha experiência. A água se espalhará pela panela e a carne continuará a cozinhar uniformemente, apenas mais devagar. Você não deve ter esse problema com a maioria das carnes, mas pode ser um problema com peitos de frango em particular, e se você também tiver legumes na panela eles podem liberar uma boa quantidade de água.
O problema básico com o excesso de liberação de água da carne (ou qualquer outra coisa) durante a fritura é que ela reduz a temperatura do óleo até o ponto de ebulição da água. Isso mata a vantagem que o óleo tem sobre a água, que o seu ponto de ebulição é muito maior. (Maior na verdade do que as temperaturas normalmente usadas na culinária. O borbulhamento que você vê quando a fritura é causada pela vaporização da água.) Isso é o que o óleo torna mais eficiente na transferência de calor, sua temperatura é mais alta. Isso também significa que ainda deve cozinhar uniformemente, apenas mais devagar, porque o óleo estará na mesma temperatura da água. Você está basicamente apenas cozinhando a carne em vez de fritar.
Quando isso acontece, a solução simples é aumentar temporariamente o calor. É preciso muito mais energia para converter água em vapor do que para manter o óleo sozinho a uma temperatura de cozimento desejada. Você não terá que se preocupar em queimar nada, porque a água na panela regulará automaticamente a temperatura, mantendo-a a ou abaixo de 100 ° C (212 ° F). Uma vez que o suficiente da água tenha evaporado, você começará a ouvir os sons normais de fritura novamente e poderá voltar o calor ao normal.