No meu entender, as batatas fritas são duplamente fritas. Você lava, descasca e corta as batatas (mais grossas, como você observou) *, em seguida, frite as batatas a uma temperatura mais baixa (325F é o que eu costumo fazer). Então você os deixa escorrer o excesso de óleo em uma grade ou pilha de toalhas de papel, misture-os em amido de milho e frite novamente em óleo mais quente (400F). Eles também costumam ser fritos em lotes menores em óleo mais raso do que os fogos tradicionais. A coisa realmente legal com eles é que você pode congelá-los entre os dois filés, então você pode basicamente ter suas próprias batatas fritas prontas para ir a qualquer hora.
* Coloque as batatas cortadas na água para evitar a descoloração e depois seque-as um pouco antes de fritar se estiver cortando muito.