Se o sabor é semelhante ao iogurte, queijo ou leite azedo como você descreve, então seu kefir provavelmente é bom.
Por outro lado, se parece mofado ou rançoso, é ruim.
Este site descreve o armazenamento adequado, a vida útil e como saber se está ruim.
E este site descreve o kefir que ficou ruim se "há um fuzzy bolor crescendo nele, se houver manchas cor-de-rosa ou laranja, ou se ficar rosa ou laranja. Seu corpo sabe quando está ruim, deve estar se revoltando se você tentar ingeri-lo. "